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浓清酱香型白酒特点及各香型白酒品牌代表

发布时间:2021-05-06 17:33 浏览次数:
酱香型白酒国家标准中明文规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。白酒,是一个国家在辛勤劳动和匠心工艺的过程中酿造出来的精品,它的品质不止在于酒体的香醇浓郁、醇和细腻,更不止在于香味物质的数量和质量。
 
而在于酒体品质的上乘,恰似皇家气质,真正的白酒具有丰富的色香味形,让它不仅满足于制酒工艺上的工业化、机械化,更不在乎生产后运送到消费者家中加以包装。酱香型白酒,同样是一款消费时间较长的酒。
 
金沙古酒-酱香型白酒
 
 
酱香型白酒是中国白酒的品类中四大类之一:
 
1、酱香型白酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香、清澈透明。是中国独有的酿造工艺造就了这种独特的优雅之美。典型代表是贵州茅台酒。
 
2、浓香型白酒:酱香突出,酒体醇厚、回味悠长,典型代表是泸州老窖。
 
3、清香型白酒:以水稻和小麦为原料,以传统的工艺生产,生产工艺复杂,香味纯正、协调,产量小,典型代表是汾酒。
 
另外,还有一类是兼香型白酒:在浓香型白酒基础上再次发展,不使用蒸馏酒,而使用小曲或麸曲加工,工艺精简,产量大,兼香酒更偏向于甜型,但此法不能使用新工艺生产的酒。以上,对应的不同香型白酒的定义不同。
 
但实际还是酱香型白酒的酒质量好。
 
按酿造工艺不同,可以细分为浓香、酱香、清香;按香型又可以分为茅香型,突出浓郁粮香和窖香,兼有陈香、稻香和蜜香,清香是以水作为原料,以大曲作为糖化发酵剂,借助于酒曲催化,经蒸馏、勾兑而成的蒸馏酒。按照酿造基酒使用原则不同,可以分为坤沙、碎沙、翻沙三种。此外,按照年份还可以细分为陈酿、勾兑。
 
常用的茅台酒、郎酒、武陵酒等都属于酱香型白酒按照勾兑工艺不同,同为酱香型白酒的还有我们的金沙古酒。新中国成立后,茅台所用的基酒为上世纪20年代南北茅台酒勾兑而成,因被作为征用酒而正式应用广泛。
 
老一辈名酒中,全兴大曲、五粮液、泸州老窖等都属于浓香型白酒。
 
酒质优质的茅台酒,蒸馏出来后的酒体温度高,沸点高。高温大曲酒,在酱香酒的加工过程中占据着极其重要的地位。通常为长期贮存的五十五年和六十五年的高温大曲酒。
 
因为酱香酒是慢火蒸馏的,通常存放的时间都以年计算,这期间酱香酒不断挥发出来水分子,老酒温度高,挥发挥发速度快,酒体中的陈年酯香物质会挥发殆尽,老酒的酱香不易被散失,俗称“窖龄酒”。酱香型白酒和浓香型白酒的区别很大,酱香型白酒标杆就是茅台镇酱香型白酒。
 
“金沙古酒”是酱香型白酒的杰出代表,金沙古酒酒业秉承传统酱香型白酒古法酿造工艺,采用纯粮固态发酵法,以“慎初六艺”为酿造核心,形成独有的“微黄透明、酱香浓郁、绵柔醇厚、留香持久”的典型风格。用工匠精神打造每一瓶老酒。



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贵州金沙古酒酒业有限公司
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