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中国白酒知识大全!白酒文化汇总!

发布时间:2021-05-06 17:55 浏览次数:
作为我国所特有的一种蒸馏酒文化,白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。关于酒的那些众所周知的常识就不做赘述了,今天介绍一些你可能不知道的但却很实用的知识点。
 
金沙古酒百年慎初
 
一、中国白洒知识——白酒的标准定义是什么?
以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
 
以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
 
二、中国白洒知识——白酒金三角是哪里?
白酒,白酒酿造设含地域空间概念,白酒金三角,核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’,在地球北纬28°附近,是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域,被称为“中国白酒金三角”,宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境, 该区气候温和,雨量充沛,适合微生物发酵。
 
白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关,“中国白酒金三角”所在区域具有独特的这些环境优势,又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等最优势的资源,故被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。在这里生产的原酒品质好,勾调的产品口感、香味俱佳。
 
金沙县赤水河美酒河
 
三、中国白酒知识——具有不同标准分类的白酒文化
1.按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒
麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白洒。
液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
 
2.按白酒的香型分类
酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以茅台酒、金沙古酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
 
酱香型白酒-金沙古酒
 
3.按酒度的高低分类
高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,般不超过65度。
低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
 
四、中国白酒知识——各香型白酒文化知识及代表品牌
酱香型白酒
又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”,其主体香成分复杂,金沙古酒也是酱香型白酒的代表。
浓香型白酒
又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁,清爽甘冽,入口甜,落口绵,尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调,入口甜,落口绵,尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲、五粮液、剑南春。
清香型白酒
采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产,山西杏花村汾酒为此代表。典型风格为清香醇正自然协调,醇甜柔和,余味爽净。特点是“清、爽、醇、净”。
米香型白酒
以桂林三花酒为代表,典型风格是酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以“清、甜、爽、净”见长。
兼香型白酒
又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云边等。其风格独特,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点。
 
五、中国白洒知识——白洒的度数的划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,另一类是低度白酒。
1、高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上一般不超过65度。
2、低度白洒:采用降度工艺,洒度一般在38度,也有的20多度
另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超过65度。
2、降度酒:主要指五+四度左右的洒
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。
 
六、中国白洒知识——市场上白酒一共有四种酒,哪四种?
纯粮食酒:原浆+水
新工艺白酒:俗称“酒精串子”,食用酒精+水
半粮酒:原浆+食用酒精+水
假酒
 
七、中国白洒知识——相比其他国家的酒,中国白酒有什么特点?
中国白酒独具风格,与世界其他国家的酒相比具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹无色透明香气宜人,各种香型的酒各有特色,香气馥郁纯净溢香好,余香不尽口味醇厚柔绵甘润清冽,酒体谐调回味悠久爽口尾净变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
 
金沙古酒酒厂的酱香型白酒
 
八、中国白洒知识——白酒度数的高低与质量是否有关系?
白酒度数的高低取决于酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。
 
从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。
 
酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。
 
九、金沙古酒的酒怎么样?
金沙古酒始创于1931年,原名“慎初烧坊”,为金沙安底绅士黄慎初老先生创办,有近百年历史,由于其厂房建在金沙安底镇陡滩,其产品因地而得名,取名“斗酒”,后更名为“金沙古酒”。金沙古酒厂坐落于金沙县安底镇桂花村,位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间,隶属赤水河上游片区。厂区周边数十里环境优美,山清水秀,林泉丰茂,形成了独特的有利于酒类微生物繁衍的小区域环境,为大曲酱香型白酒的生产提供了非常良好的自然条件。
 
“金沙古酒”是酱香型白酒的杰出代表,金沙古酒酒业秉承传统酱香型白酒古法酿造工艺,采用纯粮固态发酵法,以“慎初六艺”为酿造核心,形成独有的“微黄透明、酱香浓郁、绵柔醇厚、留香持久”的典型风格。用工匠精神打造每一瓶老酒。
 



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贵州金沙古酒酒业有限公司
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