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储存白酒的窍门,不会“跑酒”,越陈越香

发布时间:2022-08-17 16:40 浏览次数:
储存白酒的窍门,不会“跑酒”,越陈越香
 
俗话说“酒是陈年的香。”白酒经过一段时间的存放,无论是口感、香味还是品质,都会有一定程度的提升。而且有些白酒还有收藏价值,所以很多朋友都成了藏酒大师。平时家里存放白酒的条件有限,无法像酒厂的酒窖一样达到恒温恒湿的状态。有人学着古人把酒埋在土里,觉得这样的才算藏酒,实际上这是不可取的。甚至很多好酒直接浪费了。下面分享一些储酒知识,大家一起了解一下吧。
 
一、为什么白酒存放时间越长越香越好喝?
 
新的白酒酒体状态不稳定,其中的酯类、醇类、酸类等物质状态较差,喝起来有较明显的刺激性。经过一定时间的贮存,白酒中的各种有机酸在适宜的环境中与醇类物质发生反应,产生一种“酯”类物质。这种新物质有特殊的香气,所以陈年后闻起来更香。而且经过“陈酿”后,白酒中的物质相互作用,达到一个平衡点,使得酒体稳定,醇香柔和,喝起来不会像新酒那样刺激辛辣,所以陈酿的白酒无论是口感还是香味都会更好。
 
储存白酒的窍门,不会“跑酒”,越陈越香
 
虽然陈酿好,但并不是所有的白酒都适合长期储存,那么什么样的白酒适合储存呢?
 
1.传统工艺酿造的酒
 
传统工艺酿造的白酒中的酸类、醇类等物质在一定时间内可以相互作用合成酯类,醇类的有害物质也会在这个过程中挥发或被反应掉,所以这样的白酒会更香,酒质会越来越好,尤其酒精酒可没有储存价值。
 
2.50度以上的白酒更适合储存
 
白酒在储存过程中会发生水解和氧化。低度白酒经过长期存放,口感会变淡变酸。所以酒精度太低的白酒不适合长期存放。通常酒精度50%以上的白酒比较合适,低度白酒建议在生产后两年内饮用掉。
 
3.酱香型白酒或浓香型白酒更适合储存
 
与其他香型白酒相比,酱香型和浓香型白酒更适合贮存。这两类白酒中的白酒分子通常会随着时间的推移而逐渐发生反应,使白酒更加醇厚,口感更加细腻柔和。长期贮存是酱香型白酒和酱香型白酒的终点,贮存时间越长,白酒中的有害物质越少。
 
二、存储时间
 
根据不同种类的白酒,通常1至15年是白酒储存和饮用的最佳时间。这个时间段的陈酿白酒可以直接饮用,口感和品质都会比新酒好。但存放15年以上的白酒,容易口感苦、涩、酸,很多不适合直接饮用。一般用来做基酒了。 
 
储存白酒的窍门,不会“跑酒”,越陈越香
 
三、不可将白酒埋藏在地下长期保存
 
保存白酒时有些朋友学习古人,喜欢将其深埋地下,认为埋在地下可以做到恒温恒湿,但长期储存的话,这样做是万万不可取的,尤其是用陶罐等低密度的容器效果更差,可参照密封的古墓,地下的水气会逐渐地渗入其中,酒精也会散发得更快,土里各种微生物极多,植物的根系都会破坏密封效果,且泥土中会有浓重的泥腥味,导致白酒的味道会掺杂着土腥味,影响酒的品质,埋藏几十年的酒基本就是水了,不能喝。其实保存白酒并没有那么麻烦,用上2个窍门,不会跑酒越陈越香。
 
 1、适宜的存放环境
 
 通常情况下,储藏酒的位置要选择在弱光或者避光、温度在15到25度之间、相对干燥处,避免太阳直射,地下室就是个很好的环境。由于白酒的“变陈”是一个漫长的过程,如果白酒在储存过程中,长期受到阳光的照射,会产生高温,破坏其中的酒分子,从而使白酒变质、变味等,而且要远离像樟脑丸、香水等物品,避免串味。 
 
2、加强密封性
 
现在酒厂的封口技术通常都比较好,尤其一些大酒厂,对于常规包装的白酒来说,一般密封性都比较好,所以一般常规的白酒包装,不建议拆开包装再自己去做保护,可以直接连同包装一起用保鲜膜、生胶带等进行再次密封。如果发现透过包装能闻到酒味,这可能在运输时导致密封性受损,对于这类白酒,就不适合储存了,建议尽快喝掉,或者用蜡封及其他方式封口,不过一定要密封好。 
 
 
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