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白酒喝着有点酸是怎么回事,发酸的白酒还能喝吗

发布时间:2022-08-12 16:46 浏览次数:
白酒存放时间长了变黄是很正常的,但是如果白酒变酸了,是不是说明已经变质了?为什么白酒没开就变酸了?酸酒还能喝吗?接下来就来了解一下。
 
酸就是白酒发酵过程中生成的,在白酒中有乳酸、乙酸等有机酸存在,其中乙酸在白酒发酵过程中产生量最多。所以一般酸味浓烈的白酒,往往都是劣质或者变质的白酒;但是也要区别的看,下面说下白酒发酸的原因:
 
白酒喝着有点酸是怎么回事,发酸的白酒还能喝吗
 
1.从制作过程上讲。

一是发酵时间长,导致酸太多;二是在酿造过程中,杂菌、微生物等。污染粮食、酒曲或酒糟等。简单来说就是原辅材料坏了;第三,我们都知道好酒来自于中段酒,所以在蒸酒的过程中,如果不把头尾去掉,容易导致含酸量高的酒尾流入酒中。
 
2.酒精度不达标
 
大部分酱香酒的酒精度都是53,会杀死90%以上的微生物,变质的可能性很小。但在白酒酿造过程中,由于生产条件差、酿造工艺不规范,部分酒厂酱香白酒度数低于50。这种酒不适合收藏。酒精度低的葡萄酒在长期存放过程中会滋生很多微生物,产生大量酸性物质,影响口感和香气。所以现在很多人说酱香酒,或者说高度酒,值得收藏。就是这个原因!
 
3.存储环境差
 
一些白酒爱好者以随意的方式囤酒,直接将味道重杂的东西与酱香酒存放在一起,导致一些带有异味的微生物容易附着在酱香酒瓶上,逐渐渗透到酒体内,影响酱香酒的口感。
 
白酒贮藏不当会出现很多问题,这些都是因为我们的贮藏方式有误而导致的。所以酱香酒收藏过程中一定要避免将味道重杂的东西与酱香酒存放在一起,否则酱香酒就会被这些微生物污染了。
 
4.随意开封酒坛
 
窖藏酱香酒储存后,有些饮酒者会按捺不住兴奋之情,每隔一段时间就要开一次。长此以往,酱香酒中的酒精被氧化成乙醛,乙醛再被氧化成醋酸。喝酒的人自己破坏储存环境却不自知。
 
5.储存年限长
 
还要提一下酱香酒的酸味。其实就像前面说的,其实白酒变酸不一定是坏事。白酒的贮存趋势是“高酸低酯”,即酸度会变高,酯类物质减少。
 
再加上前面说的“清一稠三酱五酱”,酱香酒的原年份会更长,所以里面的酸含量会更多。适度的酸性物质可以增加白酒的特殊风味,适当的酸度实际上可以软化血管,对人体有益。所以这里也提一点知识点。真正好的原浆老酱酒酸味比较重,所以在酒厂,会做成风味酒,可以中和新酒的苦辣增加新酒的醇厚柔和感。
 
酱香型白酒的储存环境需求在恒温、无光照条件下进行,以防止酒体发生化学反响,生成不良物质。所以,酱香酒过两三年再喝有一个好处就是可以将大部分危害降至最低。
 
最后:白酒酸了还能喝吗?
 
1.如果是新酿的白酒,会很酸。已经变质了,建议不要喝,以免影响身体健康。
 
2.如果是老酒(尤其是低度酒),酸味太浓,这是酒香气没有的。这也是不好的现象,建议不要喝了。
 
3.如果是陈年酒(尤其是高度酒),有一点酸味,不是特别浓。这种情况下,一般是正常的。但开瓶后还是要注意存放环境。
 
 
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