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酱香酒的基酒是什么意思?

发布时间:2022-08-09 18:21 浏览次数:
酱香型白酒是比较受饮酒爱好者喜欢的一种白酒,不得不说,酱香型白酒独特酱香味儿喝起来真是一种享受,感觉整个口腔由内到外都充满让人舒适的香气,也难怪喜欢喝酱香酒的朋友这么多。
 
最近有不少网友问道这样一个问题,酱香酒的基酒是什么意思?
 
基酒,就是基础酒的简称。基酒又叫酒基。基酒是白酒的重要原料,它的质量对成品酒的影响很大。基酒就是勾兑白酒用的原料。酱香型白酒的基酒必须用优质高梁、小麦,加上水,按照茅台的工艺,经过蒸煮,拌曲,发酵,存储(需要一定的温度环境)才能完成。
 
酱香酒的基酒是什么意思?
 
正宗的酱香型白酒也就是坤沙酒,它的酿制周期为1年左右,期间需要2次投料,9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒。
 
而七次取酒所取的就是基酒,也就是原浆酒,而且7次取出来的酒都有一定的差异,下面我们来看一下:
 
第一次取酒:无色透明、无悬浮物、有酱香味儿、生粮味儿较明显、有涩味且伴有微酸,如果喝的话会感觉后味有些苦,酒精度≥57度。
 
第二次取酒:无色透明、无悬浮物、有酱香味儿,这时候品尝的话就感觉甜味儿要比第一次取出的白酒要甜很多,后味比较干净,略有微涩味,酒精度≥54.5度。
 
第三次取酒:无色透明、无悬浮物,这时候取出的酒酱香味儿要突出很多,而且品尝时会感觉非常醇和,尾段净爽,酒精度≥53.5度。
 
第四次取酒:无色透明、无悬浮物,酱香味儿更为突出、口感更为醇和,而且后味要明显长很多,酒精度≥52.5度。
 
第五次取酒:无色(或有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿突出、后味儿突出,这时候我们品尝时会感觉到焦香味儿,酒精度≥52.5度。
 
第六次取酒:无色(或有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿非常明显,后味儿长、略有焦糊味儿,酒精度≥52度。
 
第七次取酒:无色(会有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿非常明显,后味儿长、焦糊味儿较为明显,酒精度≥52度。
 
因此7次取的基酒有所差异,而且各有欠缺,为达到协调统一的舒适口感,需要窖藏3年的时间,然后相互勾兑,使其各种香味儿达到均衡的状态,口感更为柔和、下咽更加舒畅的。
 
这样的工艺酿造出来的酱香白酒,每一滴都凝聚了匠人们的汗水和付出,所以这种纯粮酱酒的价格才会较高。
 
 
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