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中国各种白酒香型一起了解一下

发布时间:2022-08-23 17:44 浏览次数:
酱香酒一般指酱香型白酒,酱香型亦称茅香型,以茅台为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
 
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、 复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调, 先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法) , 味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
 
其主体香味成分以乙酸和乳酸为主。根据国家标准规定:酱香酒的主体香味成分至少有50种,而浓香型、清香型不到30种。酱香型酒的特点是酱香明显、幽雅舒适、协调醇甜、入口柔绵、酒体醇厚、后味爽净、回味较长。酱香突出是这个酒的个性特征之一。

 
中国各种白酒香型一起了解一下
中国各种白酒香型大致如下:
 
1 .馥郁香型酒:馥郁香型,前浓中清后酱,香味馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一个 种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就是此类酒的典型代表-馥郁香型白酒。
 
馥郁香型白酒的生产采用大曲作糖化发酵剂,发酵采用续渣混蒸的方式.在生产过程中,以“高温堆积、缓慢发酵,清蒸续渣”的独特技术。馥郁香型酒的酿造工艺,是一般白酒工业酿造生产工艺所无法比拟的,因而它的口感和品质别具一番韵味。
 
2.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,而不艳,低而不淡。茅台酒、金沙古酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
 
3.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香,乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
 
这类白酒的主体香突出,香气香味复合而丰满,口味细腻悠长。其特点是香浓、醇厚、甘润、绵软。以浓香型酒为最典型,代表有五粮液、剑南春、国窖、郎牌特曲等。
 
4.清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸Z酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。清香型酒这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者结合为主体香。它的主要特征是:清香纯正;
 
中国各种白酒香型一起了解一下
 
5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。
 
6.凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,己酸乙酯香气为辅。
 
7.其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒. 如董酒(药香型)、芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
 
8.药香型:以贵州董酒为代表
 
馥郁香型:馥郁香型工艺,是对我们中国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。
 
 
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