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酱香型白酒的年份酒是怎么勾兑出来的?

发布时间:2022-07-20 16:36 浏览次数:
自从我做起了酱香酒行业,很多酒友都问过我类似的问题:“你说你的酒是纯粮酿造的酱香酒,但是你跟我们沟通的时候,提到你的酒要勾兑。你在骗我们吗?”我笑着回答:“我没有骗大家。我们的酱香酒确实是纯粮酿造的,不过也是要勾兑的。”所有喝酒的人都很惊讶。
 
酱香酒也需要勾兑才能得到酱香突出、酒体优雅、细腻醇厚、和谐饱满、回味悠长、空杯留香持久。
 
酱香型白酒的年份酒是怎么勾兑出来的?
 
饮用不上头等特点。那么酱香型酒为什么需要勾兑呢?
 
1.所有的好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体,协调风味,使酒体在度数和口感上统一,保持其独特的风格,形成完整的酒体。酱香型白酒是由多种微生物菌群在“开放”和“封闭”条件下发酵而成。即使同样的原料、大曲、生产工艺、同一个窖池蒸馏得到的基酒质量也有差别,不同的糟醅有七轮不同的蒸馏,可有更多品质了。仅酱香型白酒的基酒种类和等级就有160多个。不勾兑的话,每罐酒出来的成品酒质量都会不一样,所以“勾兑”非常重要。
 
2.精湛的勾兑技术,将七轮酱香型白酒巧妙融合,使酒韵味十足,令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾调大师李兴发充分运用了“勾调”。他通过勾兑,区分出“酱香、窖底、醇香”三种典型的酱香型白酒形态,为茅台酒口味稳定、统一生产奠定了基础。这三种形式也如同艺术色彩的“三原色”。在精心的部署下,他们可以画出绚丽的“色彩”,同时也可以画出一系列世界上的“杰作”。
 
3.懂酿酒的人都知道,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑,风格靠调味。各种调味酒可以解决基酒存在的各种缺陷,取长补短,使白酒品质更加完美,对生产高品质酱香型白酒非常有必要。
 
4.酱酒的勾调是一个复杂而微妙的过程。一瓶香而不艳,酒体优雅,酒质细腻醇厚,协调性十足的好酱香酒,不是一下子就能生产出来的。整个过程非常复杂。调酒师不仅要解决酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的关系,还要平衡决定酱酒风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质的含量比例。
 
勾兑是酱香酒的灵魂;没有它,酱香酒只是一个空壳。
 
由于人们对“勾兑”一词的误解,很多酒企并不想证明“勾兑”的清白,而是屈膝求全,如“原浆酒”、“原酒”、“原浆”,以表明自己的酒是纯粮酿造的。而那些唯利是图的白酒企业,用“三精一水”白酒迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”——基酒,那都是半成品。只是酱香型酒的“框架”,并不是完整的产品。不勾兑的酱香酒其实没有我们想象的那么好喝。所以了解这些以后就不要再误解酱香白酒的勾调了哟。
 
 
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