当前位置:主页 > 新闻资讯 > 酱酒文化 >

白酒埋土里能越陈越香吗白酒贮存应该注意什么

发布时间:2022-06-15 17:43 浏览次数:
“白酒埋在土里能越陈越香吗?”
 
你有没有被这个问题难住过?如果把酒埋起来,会变质吗?其实这是白酒储存方法中的一种叫“土埋藏法”(俗称“土埋藏,沙藏”),那到底为什么会这样呢?
 
白酒埋在土里能越陈越香吗白酒贮存应该注意什么
 
我们知道,白酒由于含有酒精,对于环境的适应性比较强。在常温、常湿条件下,可以长期储存,并不易引起质量的下降;低温时不会冻裂,温度升至0—4℃,也不影响酒的质量。因此,酒在贮存过程中,除密封外,还需避免环境和温度的剧烈变化。但是,酒精在常温下不稳定,容易挥发。如果把白酒用泥巴包裹起来,那酒精会跑出去吗?不会。因为白酒中的成份大部分是水和乙醇(俗称酒精)构成,它们都怕高温。而且酒中的水分含量越多,其沸点就越低。所以,把酒泥起来,白酒的温度不会上升,相反会降低。
 
白酒贮存应该注意什么?
 
1、严格控制环境温湿度。环境温湿度对于酿酒过程中的各个工序都很重要,比如原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿及勾兑。如何正确控制温、湿度也非常重要,温度太高、太低都不利于白酒的陈酿、贮存,容易影响白酒质量。所以,要选择阴暗、通风、干爽的库房作为酒窖(或酒房);
 
2、避免混酒现象。混酒会导致某些不良后果,如加速酒的氧化,破坏己酸菌、产生硫化氢等异香成份;
 
3、防止漏酒现像。因操作人员的技术问题,或设备故障,造成白酒的洒漏,如发生这类情况时,则需补加基础酒;
 
4、防止杂物进入窖池窖池是酒醅发酵、贮存的场所。如不慎有少量杂物进入池内会引起杂味,同时也可能污染了白酒,所以必须做好清理工作;
 
5、防止倒流与串味倒流即酒在蒸馏时出现滴漏,使酒串入了其它味道浓度较大、杂味大的新酒中,影响酒质量。而串味主要是指新酒中有微量异杂味道进入原度高、醇厚的陈酒中;
 
6、防止酒精挥发。酒精含量越高,酒的香味就越容易挥发。在贮存中要尽量降低酒库内的酒精浓度;
 
7、防止跑酒。由于白酒在生产时加入了大量的糖化发酵剂、酒类香味剂及保香材料,这些物质在贮存期不断分解或挥发掉,造成白酒的口味寡淡、变淡,因此要控制好库房的温度不要升至常温以上,否则会破坏酒质,缩短其陈酿周期。如果条件允许,可将窖藏好的新酒取出来适当地稀释勾调一下,也能起到增加陈酿周期,提高酒质的作用;
 
8、合理堆积、排列。为使白酒在发达窖池内自然老熟,避免酒醅被压死或压破,要求堆积时层次清晰。堆码时先放窖坑、窖底的酒糟、再按酒糟、窖坑、窖底的顺序逐步向上码堆;
 
9、严格密封窖洞、酒坛口要盖严、盖实。窖池口与墙壁距离应控制在2米左右;
 
10、避免污染。为杜绝灰尘、昆虫及其他微生物对贮存白酒品质造成的影响,必须做好防尘及卫生工作。要求库房经常清扫,并定期喷洒杀虫剂;
 
11、防火安全贮存白酒属危险品,贮存中的安全问题尤显重要。库房必须备有消防设施,且消防设备齐全可靠:库房内严禁吸烟和用明火;
 
12、严格操作规程,正确执行工艺纪律严格按工艺流程要求进行操作是非常重要的。
 
白酒埋在土里能越陈越香吗白酒贮存应该注意什么
 
白酒埋在土里能越陈越香吗?
 
答案是肯定的。但也不能太久,因为随着时间的推移,微生物会慢慢地繁殖起来,使酒变酸!所以白酒一般建议保存2年左右,不宜过长。
 
更多白酒知识相关阅读推荐:
 



上一篇:白酒知识|白酒不能和什么一起吃
下一篇:酱酒知识|只有酱香酒不能勾兑出来?

贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
全国招商热线:13927493959
生产地址:贵州省毕节市金沙县安底镇桂花村
我们将竭诚为您服务!

微信公众号

VIP客服微信