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什么样的白酒才有收藏价值?

发布时间:2022-06-01 16:44 浏览次数:
“只有酱香型白酒才最适合收藏,其他香型白酒不适合”、“酱香型白酒储藏陈酿效果最好,其他香型白酒变化慢的多”、“只要是名牌酒的代表作都可以收藏”……,诸如此类说法对不对?
 
明确告诉大家,这个说法是非常片面的。也是非常偏执的说法,不可轻信。
 
事实情况是,纯粮固态发酵白酒刚刚蒸馏出来的白酒,度数一般都比较高。一般为60度以上。只有大曲酱香型白酒七个轮次生产出来的酒的度数比较低,经过勾调之后也只有54度左右。
 
什么样的白酒才有收藏价值?
 
一般来说,白酒度数越高,酒体陈酿(也就是储藏)效果越明显。所以说,浓香型白酒、清香型白酒、凤香型、老白干香型等等都是如此,这些类型白酒度数高,陈酿效果明显,变化也最大。所以储藏时间比较短,一般一两年就可以勾调上市销售了。而酱香型白酒因为白酒度数比较低,所以需要长期储存(一般为四年以上)才能达到陈酿效果。
 
如果作为成品酒收藏来说,一般市场销售酱香型白酒普遍都是五十三度,这个度数是白酒体勾调配伍之后得到的度数,不需加水降度自然就是这个度数。所以酒内呈香呈味物质得以全部保留,因此酱酒的香味物质最多(目前测知有1400多种),而且伴随储藏时间越来越长,不断有新的呈香呈味物质生成。
 
反观浓香、清香、凤香、老白干等等在白酒储存半年或一年以后勾调,需按照市场要求进行加浆(一般为符合条件的深层地下水)降度,加水降度以后,酒体内一些不溶于水的酯类物质,自然就会沉淀而使酒体变得浑浊,这时候必须吸附和过滤才能够保证酒液清亮透明,经过这个工艺流程,白酒内一部分呈香呈味酯类物质就会丧失。所以,经过加水降度之后的酒变成了低度酒,这时候长期收藏的话,酒体还面临反复水解的过程,这时候的酒的老熟(陈酿)效果,就比不上五十三度以上的酱酒了。
 
当然,以酒调酒进行酒体设计的高度(50度以上)优质纯粮固态法白酒,完全是可以进行收藏的。
 
经过自己品鉴,38℃的储藏了四年的复刻版老特曲,酒质变化还是比较大的。但其它酒如果在加水降度后,因为酒体醇厚丰满度受到较大影响而添加香精香料,或者因为调整酒度加入食用酒精,酒体的老熟度(陈酿)效果就不明显了。相反,可能会越储藏越差。
 
中国名酒里边的有些低度酒,就是这样的酒,所以认为其成品储藏效果不明显而不具有收藏价值。这也是在行业内首次提出这个观点。虽然会触及某些名酒企业的利益,但这是客观存在的事实,不得不提醒酒友。
 
品鉴和收藏真正具备陈酿(老熟)效果明显的好酒,才是我们每个酒友的愿望。收藏界也不可一味强调文化价值、品牌价值等附属皮毛,如果没有陈酿(老熟)价值这个“皮”,神马都是浮云。

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