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白酒“新国标”下,这些酒不能再称之为“白酒

发布时间:2022-05-30 17:19 浏览次数:
《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准,将于2022年6月1日起实施。此次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
 
根据“新国标”,如果瓶身上有三种要素,都不能称为白酒:一是含有食品添加剂,二是原料以薯类为主,三是配料中出现食用酒精。此外在新标准中,白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”。
 
白酒“新国标”下,这些酒不能再称之为“白酒”
 
白酒原料更纯正
 
很多消费者觉得粮食酿造酒比较好, 但国家标准对“粮食酿造酒” 并没有一个确切的定义。 因为所有的白酒广义上说都是粮食酿造的,但这次新修订的两部国标对白酒的定义是:
 
以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲 、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
 
这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。
 
对“粮谷”的定义也有解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
 
除了主要原料必须是粮谷,新国标还要求,即便生产工艺中需要添加部分食用酒精,也必须使用粮谷酿造的酒精。
 
以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒,与用薯类生产的食用酒精勾兑,降低成本。而根据新的国标,这样生产的酒将被划入配制酒行列,不再算是白酒。
 
不得使用食品添加剂
 
在过去,为保证白酒的香气和口感,企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。
 
“新国标”明确,白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。
 
白酒“新国标”下,这些酒不能再称之为“白酒”
 
酿酒行业更规范
 
酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标,含量不达标主要影响产品的品质。
 
据介绍,过去为保证白酒的香气和口感,企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而“新国标”则明确,白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。
 
业内人士表示,消费者不必对添加食用香料的酒存在安全顾虑。此次新国标增加了“调香白酒”的定义,让添加食用香料的酒有了自己的名称。
 
在“新国标”实施后生产上市的白酒,只要瓶身或者包装上标明了白酒二字,就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候,可以认真仔细看瓶身上的标签,查看标签信息,看它是否符合白酒标准。配料表上明确标有“食用香料”的,按照新标准,将被划为“调香白酒”,不得再称为白酒。
 
哪些属于配制酒?
 
配制酒:以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
 
“牛栏山陈酿”、“珍品陈酿”、 “新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”。
 
按照新标准, 这些“白酒”将被划为“调香白酒”, 不得再称为白酒。
 
泸州老窖、剑南春、老村长等,也有部分酒不能再称为白酒。
 
比如泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、 老窖世家喜庆装等, 它们的产品标签配料表中均标有食用香料成分。
 
中国白酒新国标影响到的主要也是20元以下的光瓶酒,由于售价低,酿造成本不高,因此在生产过程中加入食用香精等添加剂用以增加白酒风味。
 



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