白酒“新国标”下，这些酒不能再称之为“白酒

《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，将于2022年6月1日起实施。此次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

根据“新国标”，如果瓶身上有三种要素，都不能称为白酒：一是含有食品添加剂，二是原料以薯类为主，三是配料中出现食用酒精。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”。

白酒原料更纯正

很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，但国家标准对“粮食酿造酒” 并没有一个确切的定义。因为所有的白酒广义上说都是粮食酿造的，但这次新修订的两部国标对白酒的定义是：

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

除了主要原料必须是粮谷，新国标还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。

以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。

不得使用食品添加剂

在过去，为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。

“新国标”明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

酿酒行业更规范

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。

据介绍，过去为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而“新国标”则明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

业内人士表示，消费者不必对添加食用香料的酒存在安全顾虑。此次新国标增加了“调香白酒”的定义，让添加食用香料的酒有了自己的名称。

在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。配料表上明确标有“食用香料”的，按照新标准，将被划为“调香白酒”，不得再称为白酒。

哪些属于配制酒？

配制酒：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

“牛栏山陈酿”、“珍品陈酿”、 “新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”。

按照新标准，这些“白酒”将被划为“调香白酒”，不得再称为白酒。

泸州老窖、剑南春、老村长等，也有部分酒不能再称为白酒。

比如泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜庆装等，它们的产品标签配料表中均标有食用香料成分。

中国白酒新国标影响到的主要也是20元以下的光瓶酒，由于售价低，酿造成本不高，因此在生产过程中加入食用香精等添加剂用以增加白酒风味。