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用陶瓷酒坛储酒越来越香?科学储存白酒的方法

发布时间:2022-05-27 11:51 浏览次数:
一般来说,白酒储存的最佳温度为0℃至20℃。相对湿度在70%左右。如果湿度过高,瓶盖容易发霉。
 
0到20度之间严禁烟火。容器要密封严密,防止酒精泄漏,降低酒精含量。最好存放在避光、适宜湿度和温度的环境中,存放时要“多看少动”。
 
还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套酒或者特殊的“概念酒”更适合收藏。白酒贮存中的注意事项:有些人,看了电视剧里一坛酒从土里挖出来的情节后,开始效仿电视剧,把买来的一瓶瓶好酒埋在土里。结果过几年再挖出来准备喝的时候才发现已经变质无法饮用了。
 
白酒储存时,串味是大忌。如果直接埋在土里,会导致白酒的味道夹杂着土腥味,喝起来口感很差。已经有一些无良商家大肆宣传用酒糟埋酒,这是一些正规大酒厂根本做不到的。
 
因为废酒糟中通常含有黄曲霉,黄曲霉是一种致癌的有害细菌。如果酒体被黄曲霉污染,会对身体有害。非粮固态发酵白酒,即全部或部分用酒精勾兑的白酒,价值较低,即使存放时间长,也不会更好喝。
 
用陶瓷酒坛储酒真的越来越香?科学储存白酒的方法
 
1、“酒是否越陈越香”?
 
酒越陈越香其实更多的是指白酒,尤其是高度数白酒;当然,白酒是否能越陈越香,这个也不是绝对的,与酒体本身、储藏容器、储藏环境、储藏方式息息相关。
 
酒越陈越香并非适用于低度酒,因为白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键,低度白酒酒酯类物质会随着时间延长而水解,所以口味越来越寡淡,不会越陈越香。
 
2、白酒越陈越香的科学依据?
 
白酒之所以能散发出香味,源于其中的乙酸乙酯,初酿的酒其实含量很少,甚至没有香味,这也就是为啥初酿的酒喝起来生、苦、干、涩的原因。
 
众所周知,白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇与乙酸发生化学反应,生成乙酸乙酯,消除杂味、使得酒质醇厚,产生浓郁的酒香。
 
值得注意的是:这种反应一般较慢,时间越长,便会产生越来越多的乙酸乙酯,因此酒越陈越香。
 
3、白酒越陈越香的前提条件?
 
很多酿友将”陈酿”、“陈香”“陈年佳酿”“XX陈”等等字样作为自家酒的卖点,似乎存放时间越长,酒味越香,口感俞好。
 
而很多消费者在引用的过程中甚至发现口感甚差,甚至毫无酒味,到头来品牌就此受损。
 
很多酿友为此头痛不已,其实白酒越陈越香是有前提条件的?
 
其中至关重要的就是:储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式。
 
例如:密封不好、温度湿度不当时间一长酒精必然会跑掉,有可能酒会变酸变馊。
 
空气中存在醋酸菌,酒体与空气接触时,醋酸便乘机进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精其实已经发生了化学反应变成醋酸。酒香自然无从说起。
 
用陶瓷酒坛储酒真的越来越香?科学储存白酒的方法
 
4、如何科学储存白酒?
 
白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢,那么白酒究竟该如何储存呢?
 
白酒储藏秘籍1:合理的温度或湿度
 
一般而言:相对湿度在70%左右最为合适,因为湿度太高,瓶塞易发霉
 
温度则在0-20摄氏度之间
 
白酒储藏秘籍2:封口严实
 
储藏容器封口一定要严实,防止漏酒和酒精挥发而导致酒精度降低。
 
在这里略微提一下,我一般建议客户用木塞/封口膜/垫片进行封口,尽量避免塑料盖封口,塑料盖虽然成本略低,但容易与酒体中的酒精发生化学反应,时间一长容易分解并脱落至酒中,影响酒质。
 
另外,除去封口工具外,容器本身的设计也决定着封口的严实,今年来在产品的设计过程中,多以接口陶瓷酒坛为主,因为接口酒坛坛口更加平滑,大小与形状更加规则,使得木塞能够更好的进入瓶口内,极大的增加了密封效果。
 
最后,我会针对每批次烧制出来的酒坛坛口设计木塞,这也确保木塞和酒坛坛口的大小合理,增加密封效果。
 
白酒储藏秘籍3:避光
 
自然光会加速酒的变质,使酒变酸,所以白酒最好放置在阴凉的地方进行储藏。
 
白酒储藏秘籍4:容器
 
“白酒储存越久越香”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。一般而言,名优白酒多采用陶瓷酒坛作为储存容器。
 
陶瓷酒坛相对玻璃或瓷器较为厚实,加之内外上釉,避光性很好,且存放一定时间酒中的水分就会通过坛壁挥发出来,所以会越放越陈,越放越醇。
 
材质中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中,对白酒的催陈可起到良好的作用,并且存储时间越长,溶出的微量元素越多,酒的颜色越黄,催熟效果越佳,利于酒体的密封、发酵、储存。
 
所以用陶瓷酒坛来装酒可以聚焦酒味、保持酒质、提升口感、促进老熟、缩短储存周期、透气性好、保温性好使得酒的香味得到保持,酒味更香更醇,促进酒的老熟。
 
5、白酒是否都是越陈越香?
 
 在各种香型白酒中,酱香型白酒最容易储存。 这个需要各位酿友根据酒的类型合理选择,有的白酒储存时间过长,容易进入“衰老期”失去原有口味出现苦涩,特别是清香型白酒,最好不要长期储存。
 



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