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酒越陈越好,这种说法到底对不对?

发布时间:2022-05-26 16:21 浏览次数:
“酒是陈的香。”可以说每个人都知道这句话,但如果你提到原因,我相信很多朋友都不知道。读完这篇文章,你可能会对白酒存放时间有一个新的认识。
 
我们知道酒是酿造而成,对白酒也有一些基础认知但很多时候还并不真正了解白酒。中国有近万亿的白酒消费市场,但只有不到万分之一的人算懂酒!事实上我们所知道的非常局限。好酒的评价标准是:首先,它应该是芳香、优雅的香气和舒适的口感。我们经常接触的一些零碎知识常常误导我们,喝酒没什么大不了的,好喝就行。
 
酒放得越久越好!(不能一概而论)
 
酒越陈越好,这种说法到底对不对?
 
我们平时能接触到的无非就是白酒,啤酒,红酒,洋酒。也就是说,酒的酒精含量越高,存放时间越长,因为酒中含有的酒精可以杀死腐败菌,不会变质,但前提是密封要做得足够好,好的白酒密封度很高。瓶口处会用蜡泥封住,然后用黄土从地面整体包裹。
 
所以我们平时在市场上喝的几十年的窖藏白酒都是这样密封的。但是啤酒的酒精含量很低,所以啤酒的有效期很短。一般来说,啤酒的有效期从6个月到8个月不等。
 
红酒要想长期储存,必须在密封的木桶中发酵。现在市场上82年的红酒销量是最贵的,因为82年葡萄产量不高,当年生产的酒非常稀少,所以贵。但是我们通常在市场上说,能接触到的82年的红酒,大部分都是假货。
 
平时家里也会收藏一些价值不菲的白酒,白酒的瓶子上绝对不会出现“保质期”的字样。一般家里存放白酒几十年都不会有问题。不过建议你家里存放白酒,最好是纯粮酿造的白酒,酒精度在53度以上。
 
酱香型白酒和其他白酒没什么区别。只要密封措施正确,就不会变质,且口感不会有太大变化!
 
曾经看过一个考古节目。考古学家在发掘一座汉代古墓时,发现了一个酒坛,酒坛密封得很好。打开坛子后,可以看到酒色略黄,酒香四溢。
 
这是一种千年老酒。从这个角度来说,只要密封度好,白酒的存放时间是永远不会变质的。
 
那么也并不是所有的酒都能陈放得尽可能久。下面分为两部分来解释为什么白酒存放并不是越长越好!
 
酒越陈越好,这种说法到底对不对?
 
先说下白酒的常见贮存方式: 坛存储和瓶存储
 
这里的坛存储是指原酒,指的是尚未勾调的白酒。本文以酱香和浓香型为例。
 
虽然白酒都是采用大曲返砂工艺酿造的,但产品质量仍然参差不齐,风格各异,质量差异明显,这直接关系到工艺控制、原料质量和技术实力!
 
许多中小型酒厂技术力量薄弱或落后,导致精心酿造的基础酒不尽如人意。酿造比生孩子更复杂。孩子天生聪明与否长期以来都是由先天基因决定的!一坛白酒的质量是否高,不仅取决于基因,还取决于团队的技术水平,最后取决于调酒大师的点睛之笔进行提升或瑕疵弥补!
 
无论是浓香型还是酱香型等,无论哪家白酒企业,都会有好劣。好白酒的基本标准是:香气优雅,香气宜人等等!
 
浓香型白酒以己酸乙酯为主要风味,香气优雅浓郁。但同样纯粮酿造,次酒香气差,香气不纯正,如鱼腥味、泥味、糊味、霉味等。
 
酱酒也是如此。优质酱香型白酒具有舒适的酱香风味、酸味、大曲风味,好的酱香酒具有典型的水果味、青草味和蜂蜜味,并采用固态纯粮酿造。次白酒则完全不同,包括邪杂味、泡菜味、焦味、干味、瓮味等。
 
无论是浓香型还是酱香型,一般邪杂味的来源基本上是由工艺控制、卫生条件和原料质量造成的。这种味道又不佳的白酒即使长期储存也无法完全解决。只有精湛的勾兑技术才能弥补酒体的缺陷!
 
归根结底,优质白酒(原酒)贮存时间长,酒体醇厚丰满,香气更加优雅芬芳。劣质白酒就算延长储存时间,也只是白酒中杂质的演化。长期贮藏不能改变先天缺陷,只能用优质老酒调味来弥补!
 
所以,并不是所有的白酒都是越陈越好的,关键还要看酒本身的质量和保存环境!



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