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白酒知识|基酒对成品酒的影响,你知道多少?

发布时间:2022-06-06 17:46 浏览次数:
众所周知,白酒的好坏除了勾调工艺外,还取决于基酒的不同,可以说基酒对成品酒的影响是决定性的。基酒不好,就算找茅台酒厂的调酒师都给不了你好酒,可见基酒很重要。
 
那么,在众多基酒当中,究竟有哪些是值得注意的呢?今天小编就带大家来简单了解一下。
 
白酒知识:什么是基酒,白酒的基酒是什么
 
什么是基酒?
 
顾名思义,基酒是由各种优质原辅材料、香型的调味品以及有关中药加工炮制而成。白酒酿出来后,经过勾兑师进行精心设计配比和科学合理地混合在一起并均匀注入陶坛之内封闭陈酿而形成的具体产品名称为:基础酒、调味酒(也叫作底洒)。其口感微甜醇美,饮用方便,老少皆宜.这些就构成了我们生活当中常见到的基础性酒类!但不管什么样的酒都要存放适量才会更好喝。
 
了解白酒酿造流程的就知道,白酒直接酿造蒸馏并不好喝,所以基本上不会被人直接饮用,而是对酿造出的新酒进行陈放和勾兑。尤其是一些酱香型白酒都是需要存放几年以上。勾兑时会以某一种原酒为基酒,固液法会加入一些水和香料来降低勾兑度数,而固态法会选择其他口味、酒精度、风味的酒来勾兑,即酒对酒。这样才能取长补短,使成品酒在香气、口感、滋味、风格等各方面都处于和谐的状态。

因为酒的香气主要来自于大量微生物和酵母菌,在勾兑时会加入一些芳香类中草药原料以改善酒味。白酒不仅可以存放很长时间而且也有保健功效等特点所以受到越来越多人们欢迎。
 
酱香型白酒为例。“七次提酒”得到的新酒,香气和口感都不一样。其中第三、四、五次提取的白酒各方面都很优秀。所以一般来说,好的酱香型白酒都是以这几次取的白酒为基酒,再陈放一段时间后再进行勾兑,比如茅台,需要五年陈放。陈放之后,加入其他不同年份、不同酒精度和其他风味的原酒进行勾兑。基本上,其他酒负责微调风味、口感等。基酒的,而基酒占整个酒的大部分,所以基酒一定要好,好的基酒就算随便勾兑也能变成不错的酒。当然,如果基酒质量差,无论怎么勾兑都是很难改变的,这就是基酒的作用。

勾兑的时候,基酒和其他酒要按照不同比例搭配。有些人觉得白酒是固态法制作而成、没办法改变什么东西,这种想法就很可笑了:一般来说好酱香型白酒在酿造过程中都会经历蒸煮—发酵—存放等几个主体环节,每道工序下面又细分为十多到二三十步子流程,所谓七次提酒指原液第一至六次(或四至八次)提纯精制产品;第五~七(也有叫九~十次或十次者)次用老窖调味后才装桶贮藏进行陈酿。
 
所以你问我基酒是什么?我会告诉你,它是直接能影响成品酒酒质,它是成品酒的基础,成品白酒的身体。
 
白酒知识:什么是基酒,白酒的基酒是什么
 
其实,除了茅台之外。酱香酒中的王者还有郎酒、国台等。这两个品牌都是以基酒为主要生产来源。他们选取不同年份的优质原浆勾兑而成,再陈放多一段时间后出厂销售就可以称作酱香型白酒了!所以说:想要喝到好酱香酒最重要的前提条件就是选择靠谱的商家进行购买哦~当然啦,如果你在网上看见那种价格低廉却包装华丽的“大牌”酒或是假货很容易被坑骗,建议您还是去线下正规专营店购买更安全哦!

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为什么推荐酱香型白酒呢,酱香型白酒的酒体具有微黄、醇厚、忧郁的特点,由酱香、窖底、醇厚、甘甜三种特殊风味融合而成。它在酿造过程中从不添加任何香料,香气成分都是反复发酵过程中自然形成的。
 



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