金秋九月至，终于盼到高粱熟了
一派丰收的景象正在贵州大地上演
红透了的高粱们整装待发
准备开启一段全新旅程
酿酒界有句话说，“粮为酒之肉”
在贵州几大核心酱酒产区里
高粱作为重要的酿酒原料
是酱香白酒的品质之源
而这里特产的红缨子糯高粱
那么，金沙古酒选用的红缨子糯高粱
到底有哪些独特之处呢？
我们一起来看看吧！
别样的“生态”之美
赤水河流域独特的地理和气候条件，孕育出一种独一无二的有机糯高粱，俗称红缨子高粱。与东北及其他地区出产的高粱不同，由于赤水河上下游均无污染，无河坝，河谷水质佳，属于优良水质标准，所以唯有赤水河流域的红缨子高粱才有最优良的品质，它也是酿造优质酱酒的必备原料。
这种糯高粱也被称作“小红粮”，因为其颗粒细小，颜色又与赤水河河沙的颜色极为相似，因此又被当地人叫做“沙”，正是因为这款“沙”，金沙古酒才有了纯正酱香味。
有趣的“内在”灵魂
研究表明，红缨子糯高粱的特点是糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高......这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。
淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。红缨子糯高粱以结构难溶解、经得起折腾、不易老化的支链淀粉为主，含量高达90%以上。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。
而单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。红缨子高粱中单宁含量适中(1.5%-2.0%)，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物种群密切相关。因此，由其酿制的优质金沙古酒具有幽雅细腻、绵柔醇厚，回味悠长的柔派酱香特色。
坚毅的“外在”品质
金沙古酒每年的酿造都需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一般高粱经过5次蒸煮就能把酒取完，且易溶于水，出酒量和酒品质都无法得到保证。只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成使命。
因为红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、生长均匀，粒小皮厚，耐蒸煮，耐翻糙，能够承受住酱酒传统工艺的九轮蒸煮；其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤；也只有如此“内外敦实”的高粱，才能取得优质的七次原酒，再将不同风味的七轮次酒进行调和盘勾，最终得到一款优质酱酒。
独特的“谦卑”气质
谦谦君子，厚德载物
赤水河谷的红缨子高粱不仅内外俱佳
更有着独特的“谦卑”气质
相对其他高粱的“牛气冲天”
它总是微微弯腰低头，谦逊不张扬
也正是红缨子高粱所带来的独特气质
造就了金沙古酒与生俱来的君子之风
在时光的锤炼与沉淀中，默默专注品质
开创至醇至柔，独具一格的柔派酱香
一个月后的重阳节
这些红高粱将走进金沙古酒的
生产车间，开启由一粒粒粮食
到一滴滴酱香美酒的神奇之旅
历经重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵
七次取酒的古法酿造工艺后
美酒将在时光的沉淀之下，尽显酱香之柔雅
金秋至，高粱红，静待好粮酿好酒！
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