第一式：醒酒
酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了。在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白酒会变香。
也就是说，白酒充分氧化反应，会变酸；白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是适用所有的白酒~
那么，什么样的白酒可以醒酒？
高度新酒可以适当“醒酒”，如有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。
部分陈年老酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些，但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。
白酒通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醇类物质挥发，促使酯化反应；还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使酒在入口的时候更加绵柔，突出酱味。一般醒酒5-10分钟即可。
第二式：酒线
有爱酒人士研究指出，酒质越好，酒体就会越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，拉出的酒线就越细，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，且不容易断线。
这是因为酒分子与水分子紧密结合，使得白酒较水更为“浓厚”，再加上几年时间的陶坛储存，两者通过时间的沉淀形成了更为紧密的结合，因此在开封时才可以拉出好看的酒线。
好的酱酒酒体润稠。酒分子紧实绵长，当持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高液面，此时的酒线如丝，悬而不断、坠而不散，拉酒线有两个好处，第一是使白酒的香气更浓郁，口感更绵柔；第二是通过拉酒线反推出酒体的粘稠度，进而知道酒体是否经过陈年窖藏，窖藏时间越长的酒，拉出的酒线稠润似油，酒体越老酒线便越细长。
第三式：酒花
所谓 “ 酒花 ” 就是剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时，白酒表面会泛起一层泡沫，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就是我们常说的酒花。
看酒花也可以看出酒体品质，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒品质越好，酒花细腻而密，留存的时间更长。
酒花形成的原理，是酒分子和水分子的结合，这种结合紧密度，对于酒的品质而言是至关重要的。
最开始酿出的新酒因为里面的酒分子和水分子结合得不够好，大多数新酒都有燥辣味，它没有任何老熟的机理，酒分子是酒分子，水分子是水分子，经过足够时间的储存，酒与微生物结合共存。
当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质就形成了酒的泡沫。
第四式：挂杯
“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”。
当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起。
酒杯静止不动，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”，如美人泪，梨花带雨。珠泪呈钟乳状酒线，这便是传说中的“酒的眼泪”的源起，也是好的酱香型白酒特有的挂杯现象。
所以说挂杯，其实是酒精和水的一个交战，而酒精含量高的酒（如53°的金沙古酒）挂杯都非常漂亮。
采用《固态发酵法》酿造而成的纯粮食酒中，包含了6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮。其中，除了水和乙醇外，酯类物质的含量排在第三位。
酯类是白酒的主要呈香物质，它的数量及量比关系决定了白酒的香型。
通常相对分子量小而沸点低的酯芳香浓，且有各自特殊的芳香。分子量大沸点高的酯，香味虽然不强烈，却有极其幽雅的香气，所以大分子的酯深受人们的青睐。纯粮食酿造的酱香白酒所含的脂类物质，就是大分子的酯。
从化学角度来讲，酯易溶入酒，不易溶入水，而这一点正好可以帮助我们用来鉴别纯粮酒和酒精酒。那么我们可以通过哪些方式去辨别纯粮食酒和酒精酒呢？
金沙古酒十二式，为你解答：
第五式：白酒的鉴别方法——火检法
纯粮酒酒香主要靠酯，酯溶于乙醇、不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然会浊变，纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带有粮食香，纯粮酒中的乙醇长时间的与空气接触，乙醇挥发掉，酒体便会产生浑浊的现象叫浊变。
第六式：白酒的鉴别方法——水检法
白酒中的酯类主要来自于酒的酿造原料，如大米、小麦、玉米等谷类原料，这些原料都含有一定量的酯类物质，这些物质在酿制蒸馏的过程中会进入酒体当中，用纯粮酿造的金沙古酒酯类物质含量高，加水后就会产生浑浊的现象。
第七式：白酒的鉴别方法——风检法
倒一杯酒用风扇吹半个小时，乙醇在时间的作用下挥发了，酒中的酯类物质没有了相融的乙醇，只剩下无法相融的水，这便产生了浊变；或者将酒在空气中静置一夜，酯类物质失去了经过自然挥发消失的乙醇，浊变便自然而然产生了。
第八式：白酒的鉴别方法——手检法
当打开酒瓶之后，倒上一两滴酒，在手心上来回的搓一搓，之后用鼻子闻闻手上的酒味，如果是品质好的纯粮酿造酒，此时闻到的一定是一股酸酸的粮食和酒糟香味儿。这是因为纯粮酿造酒是含糖农作物发酵转化来的，手搓产生物质挥发后，必然能闻到农作物发酵的酸味。
第九式：举杯
酒里乾坤其实很小，只容得下那三杯两盏；醉去是水落石出，醒来是月残风晓，当然，喝酒的境界也在于一份适度喝情境。
现代人举行活动经常举杯祝酒，礼成后更会碰杯互相道贺祝福，皆因这举杯相碰的背后总是藏有重要的意义。
举起一杯酒，可以是为落寞的人生独饮；而独饮是一门哲学，品一品酒，静一静心，沉淀世间浮华。端起放下，杯起杯落，悠远情深，诗意远方。
当然，举杯也可以是为温馨的团聚喜悦，可以是为英雄的勇敢而践行，更可以是为凯旋的胜利庆祝。
无论当时情境是怎样，当我向你举起那一杯酒的时候，便等于向你举起真诚的手臂。
第十式：闻香
俗话说：品酒六分靠闻，四分靠尝。
闻香，是白酒品鉴中一个很重要的环节，也是最考验人的步骤之一。因为白酒的分类，主要是根据香型来分类。
而白酒的独特之处也在于其香气，目前已知的白酒所含的香气有数十种，有的更是百余种。
这些香气复杂多样、层次丰富，只有靠人类敏锐的嗅觉才能去区分鉴别。
人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。
白酒的香气需通过人的嗅觉来感受，在确保干净的空气环境下，将倒入酒的杯子举至靠近鼻子3厘米的距离，慢慢的吸入，细细的感受酒香进入鼻腔的过程，因为吸入的空气中含有大量酒分子，可以感受酒分子对鼻腔的浓烈撞击，轻嗅其味，好的酱香型白酒能给人一种协调的让人愉快的香味，以酱香醇厚馥郁无异味无强烈的刺激性为佳品。
第十一式：尝酒
爱酒的人都知道，品美酒如品人生，好酒五味：酸甜苦辣涩，一味都不会少。
好的酱香白酒，入口舌尖感觉微甜，接着舌两侧会感到酸、涩，到舌后根会感到苦和辣。
而舌底，肯定是涩的，这是白酒中富含的丹宁物质所发挥的效果。
众所周知丹宁具有美容作用，别以为只有红酒里有丹宁，以糯高粱为原料酿制的酱香酒里，丹宁含量甚至高过红酒。
所以，女人想美容，应该喝酱香型白酒。
第十二式：留香
众所周知，酱香型白酒有个独特的品质：空杯留香。
酱香酒的留香主要靠酒体里面的脂类，也就是酒体香气的主要成分物质。
不同酯不同比例就会有不同的风味特征，所以酯类对名优白酒的风味特征及香型的构成起着极具重要的作用。
一般优质名酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。
而纯粮酿造的酱香酒，酒中的脂类比酒精勾兑的酒含量高出许多，所以酱香型白酒留香一般会比非纯粮食的要持久。
如用空杯法对两款酒进行比较，酒经过空杯法后，仍能持久留香，这个酒必定是一款好酒。由纯粮酿造的金沙古酒，空杯后杯中留香持久，这个空杯留香的时间可以达到48个小时以上。
上一篇：喝不完的酒，这样储存保证口感不变味！
下一篇：慎初精神(五):使命担当,大公无私—我们的传家宝
