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慎初六艺—金沙古酒坚守百年酿造初心

发布时间:2021-05-08 15:50 浏览次数:
慎初,“君子慎始,差若毫厘,谬以千里”。
 
自1929年开创慎初烧坊以来,金沙古酒便在金沙县以“慎初六艺”开创茅酒工艺而闻名。
 
秉承着慎初之名与匠人之艺,金沙古酒在酿酒这件事上,从来是初心未改。关于“初心”的造诣,金沙古酒也早已有自己的一番定义。
 
一、水源之初
 
金沙古酒慎初六艺-水源之初
 
金沙古酒水源自于赤水河上游地段。赤水河素有“中国美酒河”之称。“集灵泉于一身,汇秀水而东下 ”的赤水河,乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里,不出百里必有好酒。
 
赤水河特殊的紫色砂页岩地质结构,富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素;随着季节而变化的赤水河颜色,照应了“年年九月九,酒水酿美酒”的古时俗话,赋予了金沙古酒酒质醇厚而优雅的高贵品质。
 
二、原粮之初
 
金沙古酒慎初六艺-原粮之初
 
金沙古酒以当地优质糯高粱为原料,高温制曲,严格按照节气端午踩曲、重阳投料,单单生产周期就长达一年。
 
坚持酱酒生产工艺“5斤粮食1斤酒”的出酒率,也正是这纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份,决定了金沙古酒与其它香型白酒都不一样的独特而丰富的香气与醇柔口感。
 
三、酒曲之初
 
金沙古酒慎初六艺-酒曲之初
 
现已认为麦曲的香气,是酱香的主要来源之一。
 
而金沙古酒正是以黔北高原小麦作为酒曲原料。麦曲的质量好坏与酿酒风味的优劣有着密切关系,对形成酒的风格和提高酒质起着次定性的作用。麦曲既作糖化发酵剂,又作酿酒原料,酒曲芳香四溢,使金沙古酒酒体更具不一般的酱香魅力。
 
四、酱艺之初
 
金沙古酒慎初六艺-酱艺之初
 
金沙古酒在酱酒工艺上始终秉着百年传统古法酿造工艺流程。顺应天时与地利,端午踩曲,重阳投料,并在此基础上改良独创“123456789”酿造工艺。
 
一年一次生产周期,两次投粮与两种发酵,三种典型酒体,四十天制曲发酵,每年五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮。
 
每一瓶金沙古酒,从原料进厂到新酒出厂,每个生产周期至少需要一年时间。
 
五、储存之初
 
金沙古酒慎初六艺-储存之初
 
金沙古酒将储存的作用发挥到了淋漓尽致,经过一年生产周期生产出来的古酒,还需要在专业的存储环境中,经5年低温窖藏才能出厂。       
 
优异的储藏环境中富含多种微生物,在与酒坛壁的碰撞变化下,产生的化学反应对原酒的保存和后天的老熟、产酯生香,提供了微妙的作用。理想的陈年储藏环境,是金沙古酒酒体具备醇厚的陈年老酒味道的重要原因。
 
六、环境之初
 
金沙古酒慎初六艺-环境之初
 
好酱酒的生产也需要多方面因素的造就,其中的地理环境和生态气候就是最关键的先天条件,贵州省赤水河地带的金沙产区,必然担的上优质酱酒产区的名号。而金沙古酒酒厂便是坐落于金沙产区。
 
从酱酒大产区看,这里位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间,周边数十里环境优美,山清水秀,林泉丰茂,气候温热,降水丰沛。
 
从自身生产环境看,酒厂紧邻著名的金沙安底温泉,形成了独特的、有利于酒类微生物繁衍的生产环境,为金沙古酒酱香型白酒的生产提供了非常良好的自然条件。
 
享受自然之酿
珍惜自然之馈
把控酱香之源
遵循古法之造
坚持老酒之醇
扎根酱酒之乡
用匠心缔造品质,以信念缔造传奇
这,便是金沙古酒的初心!
 



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贵州金沙古酒酒业有限公司
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