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喝白酒也要"醒酒"?金沙古酱酒大师告诉你真相

发布时间:2021-05-07 11:13 浏览次数:
我们都知道红酒要醒酒之后喝会更好,那么白酒要醒吗?哪些白酒不需要醒?下面我们来看看。
 
首先,醒酒,是指密封的酒,从开瓶,到倒酒进分酒器(醒酒器)、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。
 
金沙古酒
 
一、白酒要醒吗?
 
醒过后的白酒确实风味要好喝些。酒的本质是乙醇,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,也就是醋酸了!
 
酒就变酸了!在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒就变香了!也就是说,白酒充分氧化反应,会变酸;白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。所以,白酒是可以“醒酒”的,但不是适用所有的白酒。
 
二、哪些白酒不需要醒?
 
首先,清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因为这些白酒讲究的是清字当头,净字到底,口感清爽干净,如果在空气静置太久,香气挥发,味道容易受到杂质的影响。
 
其次,度数较低的白酒不需要醒酒。因为度数低的酒酒体不够丰满,通俗来说,就是味道寡淡,这样的酒如果再经过醒酒后再喝,可能你会觉得喝的不是酒了。
 
还有就是劣质低端白酒不需要醒酒。这些劣质酒都是一堆香精乱加进去,一杯酒半杯香精,比如某宝上几块钱一斤的酒,基本上就不需要醒酒了,因为这些香料在空气中也不会变得更香。
 
三、哪些白酒需要醒?
 
而以下这类白酒在醒酒则会获得更好的口感。
 
●高度酱香型白酒
 
对于某些消费者来说,这类白酒的味道有点冲,如果能适当地“醒”一下酒的话,冲鼻感会有减缓,饮之更加细腻、醇厚。
 
●陈年酱香型白酒
 
部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感。但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。。
 
金沙古酒-百年慎初分酒器
 
四、白酒醒酒的最佳方法
 
打开瓶盖后,开几分钟,稍微摇晃,把盖盖上,并尽量密封。中间可以重复几次。半个月后,酒质好很多,完全提高一整个档次。
 
如果一些老酒有沉淀,这个时候需不需要使用醒酒器呢?其实这种情况下,也不一定非要将此酒移入其他容器中,进行醒酒。在饮用这样的老酒前,让它直立放置(当然是在酒窖或凉爽的场所)几天,这样沉淀就会降至瓶底。开瓶后,您只需在倒酒的时候小心操作,这些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒,记得在醒酒之前,尝一口。这样,您就能确保不会错过任何美味。
 
白酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟,醒酒时间长对酒的风味影响较大,俗称“跑味”。
 
五、酱香酒饮用的最佳方法
 
1.选择合适的酒杯:优质酱香型白酒具体酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点,酒杯选择不用太大,可选用2~3钱的小酒杯。
 
2.选择适合的分酒器:需要根据用餐人数,具体选择,一般选用100-200ml的分酒器即可。
 
3.醒酒:酱香型白酒,通过适当的醒酒,有利于使酒液与空气接触进行氧化,使醛类物质挥发,促使酯化反应,还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使酒在入口的时候更加绵柔,突出酱味,一般醒10~20分钟即可。
 
4.饮用方法:将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味,以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。
 
六、什么样醒酒器适合醒酒?
 
白酒分酒器
 
市面上的醒酒器各式各样,五花八门,不过它们大体分为两种:“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器,自然也有着截然不同的作用。
 
“大肚子”:口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速的将酒中香气释放出来,适宜“叫醒”新酒。
 
“细长条”:醒酒器整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒,“大肚子”中的空气含量太高,非常容易造成老酒的氧化,使老酒风味大打折扣,因此需要一款细长型的醒酒器,减少氧气接触量,仅仅将沉淀滗出就好。
 
七、醒酒需要多长时间?
 
醒酒的时间是根据酒的存储时间来参考的,存储时间越长的酒,醒酒的时间也要相应地延长。
 
以53度酱香型白酒为例:
 
10年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间10分钟左右;
 
10-20年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间20分钟左右;
 
20-30年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间30分钟左右。
 
总结:白酒中的乙醇发挥快,如果是新酒在低温条件下醒酒,比如:冬天,你可以把醒酒的时间稍微延长一点,如果是在高温条件下醒酒,比如:夏天,那么你醒酒的时间尽量不要超过20分钟。如果醒酒的时间太长对酒的风味会有影响,也就是大家常说的“跑味”。



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