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从源头探索,金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖

发布时间:2021-04-28 18:06 浏览次数:
谁酿出世上第一杯酒?谁饮下世上第一杯酒?
 
从距今6000多年前的原始文化遗址发掘出的陶器里,就有为数众多的酒器。酒液虽已杳无踪迹,酒香仿佛可闻。我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
在三千年前的上古诗集《诗经》中,就有这样的描写:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”
 
十月金秋的阳光下,庄稼人挥洒汗水,收获一年辛勤耕耘的成果,满载粮食而归,准备祭祀,感谢神灵,也犒赏自己。
 
春酒,冬天酿酒,春天始成,故名春酒。
 
介,祈求;眉寿,长寿。古人认为眉毛长的人寿命也长。一年庄稼收获,人们酿造春酒,祈求健康长寿。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
这最初最早的酒,是怎样炼成的?
 
翻阅众多史书,我们知道,大禹时期已经有了“酒”的存在。那时的酒,是果实自然发酵后溢出的液体,还只是酒的雏形,不能算是酿制酒。
 
最早的酿制酒是怎样炼成的?
 
“何以解忧,唯有杜康”。杜康,在今天几乎成为酒的创始人,酒神的化身,是美酒的代名词。
 
杜康是周朝时人,据传他家旁边有一条小河,也就是今天洛阳龙门以南的杜康河,河边有棵空桑树,常常把剩饭倒进树洞,天长日久,树洞中便溢出一种气味芳香的液体。
 
杜康受到启发,于是酿造出了人类历史上最早的谷物酒,人称“杜康酒”。
 
“有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久蓄气芳”。
 
这是不是就是白酒的起源?
 
看法不一。认为杜康酒是白酒,因杜康酒主要成分是粮食,而且具有一定的烈性度,呈现了白酒的特征。
 
认为它不是白酒,因它不是曲酒,只有用曲发酵的酒才能称作白酒。准确地说,杜康酒是白酒的雏形。
 
中国白酒,俗称烧酒,由酒精度比较低的米酒演变而来。经过几千年的发展,逐渐获得世界认可,与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒并称为世界六大蒸馏酒。
 
中国白酒在漫长的演变中,产生了许多富有地域特色、风格迥异的品种,而白酒行业对于其分型一直没有定论。
 
直到1965年,在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上,茅台代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章。
 
文章由茅台技术系掌门人季克良执笔,把茅台酒体划分为酱香、醇甜、窖底三种香型,并将茅台归为酱香型白酒,广受业内认可。
 
这是白酒行业首次出现“香型”的概念。标志着酱酒正式登上历史舞台。
 
近些年来,酱香型白酒日益受到消费者的追捧和青睐,“酱酒热”之下,有一群人依然恪守古训,传承匠心,以传统方式精心酿造酱酒,那便是百年慎初酒。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
一杯经典酱香型白酒是怎样练成的?
 
柔派酱香 ▪ 君子慎初
 
如何将珍贵的粮食,在赤水河这片得天独厚的环境中,“炼”就百年慎初酒的传奇,请听金沙古酒人娓娓道来.....
 
第一章 “大唐自来酒”—太宗御液启历史
 
我们的日常生活,离不开自来水。拧开水龙头,清澈干净的水便从水管中源源不断地流出来,这是现代社会文明高度发展的成果。
 
自来酒?唐代的自来酒
这究竟是怎样一个奇迹、奇景?
 
时间往后推回至629年,也就是唐太宗贞观三年,回纥使臣来到唐朝都城,向皇帝进献地方物产,皇帝为了招待他们,决定举办一次酒会,而且必得是一次大气、新颖、别开生面的酒会,必得在使臣们面前展现煌煌帝国的富饶和威严。
 
于是,就有了自来酒会。
 
唐太宗命人在宝殿前建起一个高台,台上放着巨大的银瓶,银瓶左侧埋有地下管道。酒会开始之后,宫人们将美酒注入管道,直通台下,涌入银瓶,然后经银瓶下方的管道引出,直接注入使者们的杯中。
 
不见酒缸酒坛,也不见有人倒酒,美酒却源源不断地自动注入杯中,这个场面顿时叫使臣们目瞪口呆、心服口服,酒会取得了超常的效果和威慑力。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
10多年后,647年,也就是贞观21年,唐太宗又兴致勃勃地举办了第二次自来酒会。这次招待的对象是前来归附的北方游牧部落首领。
 
皇帝命人在天成殿前设高台,台上放银瓶,美酒如同泉水,从左阁里潜流通于台脚而汩汩涌至瓶中,又从瓶中不断注入饮者的杯中。
 
当时参与宴会的有数千人之多,可他们饮而又饮,饮之不尽,最后只喝了一半,还剩下一半。
 
大唐气象可见一斑。天朝气象可见一斑。美酒自来,饮之不尽,取之不竭。
 
这梦幻的画面,这丰饶的奇景,这“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实”的盛世气象,令前来归附的首领从此真心臣服,尊称唐太宗为“天可汗”。
 
唐太宗曾写《除夜》诗描写酒宴盛况:“岁阴穷暮纪,献节启新芳。冬尽今宵促,年开明日长。冰消出镜水,梅散入风香。对此欢终宴,倾壶待曙光。”
 
盛宴不尽,欢饮达旦。
 
金沙古酒的历史最早可以追溯到汉唐。传说,有唐一代用曲酿酒,如米酒、温(酝)酒、肋酒等,颇受当时贵族喜爱,而金沙古酒的源头,即唐太宗用来待客的“自来酒”,后称“太宗御液”是也。
 
这位千古一帝的自来酒会,以一种异常光辉璀璨的姿态,开启了金沙古酒的历史,也开启了百年慎初的历史。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
源来高贵,成于曲酿,流于九州。
 
金沙古酒世代相传,乃“千年古酒工艺,中国酱香典范”。宋代有文人写诗赞云,“扑酒余香韵绝伦,唯有金沙颜色好”。
 
明武宗正德年间,墨客骚人赋诗甚多,如“秋深村酒熟,露重晓花鲜”“客思浮云外,人情浊酒中”等。
 
明清诗人毛仙樵曾给予金沙古酒高度评价,“花前堪浊酒,月下好吟诗”。
 
据《黔西州志续志》记载,清光绪年间,金沙所产斗酒受到广泛欢迎,清代的大儒张琚曾经醉游桂花村时留下了“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。
 
第二章 国酒同源—百年只为酿好酒
 
一百年物换星移,一百年初心不改。
 
1921年,一切肇始于此,一切星火微明。1921年,贵州金沙安底人黄开阳,用儿子“黄慎初”的名字给自己的酒坊起名为“慎初烧坊”,成为日后名闻一时的贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。
 
黄慎初的父亲黄开阳,是金沙安底镇的儒商、实业家,他醉心酿酒,颇为看重茅台的酿酒技术,希望能够酿出纯正的茅台酱酒,因此多次赴茅台学习酿造技术,无奈技术不到位,酿出来的酒总不如人意。
 
屡战屡败,屡败屡战。最后,老父亲将酿出正宗茅台酱酒的愿望寄托在了儿子身上,当初给儿子起名“慎初”,即“慎始如初,恪守初心”之意,一心祈盼他能承继事业,承继决心,酿出一斗好酱酒。
 
黄慎初是一位具有开拓精神的实业家,自幼比同龄人早熟稳重,习武读书,聪明伶俐,口舌便给,十多岁便随父亲行走商路,并独当一面。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
16岁的他就在祖母的影响下作了一家之主,几年的经营使黄姓酿酒、榨油、旅店、酿醋等生意欣欣向荣,并将父亲原来的酒坊迁移至安底陡滩,利用水力为动力,建起连串封闭式加工作坊,尤使黄慎初耿耿于怀的是酱香型白酒生产工艺的跨越式突破。
 
于是他利用运销食盐的机会,多次托人打听“茅台烧”的生产工艺,并着重寻求聘请茅台酒师的可能。
 
黄慎初没有辜负父亲的期望,他往来茅台镇经商,同时遍寻茅台酿酒名师。
 
机缘巧合,也是因缘注定,他得以结识茅台酿酒师刘开廷。接触下来,他大为叹服其技术,认为刘开廷是真正的酿造大师,所酿之酒,实属第一流。
 
因此黄慎初多次盛情邀请他来自己的酒坊工作,然而,刘开廷对于离开故土、前去金沙一事颇为犹豫。
 
踌躇间,冬去春来。
 
1929年,四月的赤水河畔,春风吹拂,鲜花怒放,崎岖的山道上,突然闪现了一乘滑竿。
 
轿夫们“嗨哟”“嗨哟”轻快地走着,轿子里坐着谁呢,不是高官,不是富商,他是一位工匠,茅台传奇酿酒大师刘开廷。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
轿子抬着刘开廷,一路穿山越岭,从茅台来到金沙。而轿子后方,有人步行紧紧跟随,那就是慎初烧坊的东家黄慎初。
 
前有刘备三顾茅庐,终得军师,后有黄慎初“三顾茅村”,终得酒师。匠人乘轿,东家走路,尊重之意,溢于言表。
 
据中国茅台股份有限公司厂志记载,“1929年金沙县安底人黄慎初先生,聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒(茅台酒厂厂志第97页)”。
 
刘开廷来到金沙之后,黄慎初对他的尊重有增无减。据《金沙县志》记载,黄慎初“请茅台酒厂名师刘开廷制酒,刘师一家七口到黄家受到特别优待,老人安身,少年入学,既安心酿酒”。
 
工匠精神,于是发端。
 
刘开廷精于酿造,并不急于求成,酱酒生产周期长,成本高,工序复杂,所以他步步小心。
 
1931年,经他手酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间,酱香四溢,令人心醉。
 
取“李白斗酒诗百篇”之意,借厂址“陡滩”的谐音,这款白酒被命名为“安底斗酒”。
 
至此,茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。
 
“古斗酒”是金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒,是金沙大曲酱香白酒之鼻祖,早在三十年代就闻名于世,它便是“金沙古酒”的前身。
 
金沙地当川黔孔道,当时是川盐运黔的重要关口。盐商在新场设盐行,如扇形向东、南、西南、西伸延出去数百里,人背马驼,川流不息。
 
后来逐渐发展成有名的“黔北四大场”之冠,“一打鼓(也就是现在的金沙),二永兴、三茅台、四鸭溪”,远近皆知。
 
南来北往的贾客行商、脚夫、船工络绎不绝,白酒需求旺盛,而金沙安底“古斗酒”品质堪称绝妙,一经上市,便声誉鹊起,自然成了这条贯通川黔的商路上的畅销品,于是,一斗斗美酒,经船载马驼,不断被运往全国各地,乃至销往海外。
 
1942年,时任金沙县长杨仲明赞曰:“新法酿酒,芳香可口,待嘉宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。
 
这一斗,芳香百年流传
这一斗,匠心百年坚守
 
第三章 红色传承—传奇斗酒飘香海外
 
有这样一首红歌,唱尽了军民鱼水情,有这样一首红歌,在赤水河当地流传了数十年,至今仍有许多老人能深情吟唱,那就是《我打草鞋送红军》:
 
“赤水河,清又清,我打草鞋送红军。穿上草鞋翻山岭,北上抗日打敌人。赤水河,清又清,一双草鞋一片心。长征路上播火种,工农联合闹翻身。赤水河,清又清,我送草鞋谢红军。军民情意似赤水,千秋万代流不尽。”
 
赤水河,因中国工农红军四渡赤水的故事享誉海内外。
 
1935,毛主席指挥中央红军,在三个月的时间内四次穿越赤水,转战川贵滇三省,巧妙穿插于国民党军重兵集团围剿之间,灵活变换作战方向,调动和迷惑敌人,创造战机,在运动中大量歼灭敌人,之后,摆脱几十万敌军,顺利与红四方面军会师,最终行程二万五千里,纵横十一个省,实现战略大转移。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
四渡赤水,取得了红军长征史上以少胜多、变被动为主动的光辉战例,成为中国工农红军由失败走向胜利的转折点。赤水河因而也被誉为“英雄河”、“美酒河”。
 
红军长征时,安底附近有一个地方叫菜籽坳。红军的军团长罗炳辉带了一只队伍组织伏击国民党追兵,为掩护毛主席、周恩来带领的中央红军从沙土到后山,再渡过乌江。
 
当时罗炳辉部队有很多伤员,而黄慎初家与共产党的高级将领王若飞有亲戚关系,所以对红军十分有感情。当时物资匮乏,黄家收容了很多伤员在家养伤,提供粮食住宿,还用自家酿的酒作为除菌消毒之用。
 
据说最后一个伤员是解放过后才离开。
 
1935年,红军突击队三渡赤水之前,在离毕节县不远的地方,突然遇到敌人的飞机。部队立即组织对空射击。一阵密集枪声之后,敌机拖着长长的黑尾巴坠落到大山的背面。
 
红军随即进驻安底镇。安底镇,地处金沙县城东30多公里的赤水河上游。这里群山环抱,状若盆地。
 
镇上有一家老字号酒坊,名为慎初酒坊,出产斗酒,畅销全国。酒坊东家黄慎初见到战士们疲于行军,缺医少药,便主动将慎初烧坊的斗酒赠予他们。
 
某日拂晓,突击队员准备渡河。为了御寒,他们喝了一些“慎初斗酒”,还用斗酒擦拭皮肤做了“保温”。
 
斗酒入口绵柔醇厚,酒香浓郁,回味甘甜,顿时激起他们满腔热血。据说,当时许多战士喝了斗酒后,对其酒体品质赞不绝口。
 
接着,每个梯队分乘四个竹排,趁着江面薄雾蒙蒙,在敌人浑然不觉的情况下奋力向对岸划去。
 
慎初斗酒,这源自赤水河上游的甘醇佳酿,在那无比紧张的时刻,给了勇士们温暖与慰藉。
 
40年代初,贵阳、重庆等地区商贸呈现一片繁荣景象,白酒的需求量猛增,白酒生意火热一时,黄慎初先生的事业也随着当时酒业的蓬勃发展而迈向辉煌。
 
川黔、川滇、黔桂公路开通后,贵州与外省联系加强。慎初烧坊进一步扩大生产规模,慎初斗酒大批量销往其他地区,最远曾销至香港、新加坡、马来西亚等地,市场迅速扩大。
 
1956年,安底斗酒厂被并入安底供销合作社。1990年,安底斗酒厂从国有转为私有,2008年,从金沙窖酒厂退休的阮永利厂长带领十名骨干,集资数千万元全心倾注于安底斗酒厂,并将其更名为“金沙古酒”。
 
进入新时代,金沙古酒不断培育酿酒人才,改良酿酒技艺,以“百年慎初”酒惊艳市场,在国内外评比上多次摘得大奖。百年慎初,畅销全国,享誉海外,百年品牌再次焕发勃勃生机。
 
红色传承,以至于今
一点火种,可以燎原
 
从清代开始,金沙地区因盐运事业而繁荣,大大小小的民间作坊兴起,民族资本主义工商业在历史的夹缝中蹒跚前行,慎初烧坊自1921年建立以来,历经风雨,也曾光芒万丈,也曾星火黯淡,然而始终不曾放弃;改革开放之后,金沙又面临着如期打赢脱贫攻坚战,决胜全面建成小康社会的历史任务,产业扶贫,势在必行,金沙古酒人没有退缩。
 
百年以来,金沙古酒人始终恪守艰苦奋斗的创业精神,不忘初心的工匠精神,这无疑是伟大的长征精神在金沙的本土化表现,是支撑这片红色热土过去、当下和未来发展的不竭动力。以上种种,皆是赤水河畔的红色记忆、红色文化。
 
红色,代代传承。
 
进入新时代,我国如期打赢了脱贫攻坚战,扎实推进“乡村振兴”战略,倡导建设“一带一路”,签订RCEP——区域全面经济伙伴关系协定,开放的中国更加强大,更加自信,中国的优质商品纷纷在国际市场上大放异彩。今年是十四五规划的开局之年,到2035年,国家将建成文化强国、教育强国、人才强国、体育强国、健康中国。在这样一个充满机遇和挑战的时代,如何勇立潮头?
 
唯有谋“新”求“变”。
 
在创业之路上,还有一座座“娄山关”、一道道“赤水河”,在等待着金沙古酒人。
 
第四章 推陈出新—成就大国酱香品牌
 
2010年,深圳市对口扶贫毕节,深圳市宝德投资控股(集团)有限公司积极参与,做了很多扶贫工作,卓有成效。宝德与毕节多番接触下来,了解了很多当地的发展情况,其中就包括风光一时又沉寂多年的金沙古酒。
 
宝德董事长李瑞杰因此想到了收购贵州金沙古酒,将其做强做大,带动当地百姓脱贫致富。
 
“产业扶贫”,正逢其时。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
李瑞杰说:“当时我们也算是一拍即合,就在深圳市对口扶贫的这个地方,换一种形式,产业扶贫。我们知道这种方式慢,就慢慢做。到现在,做了11年了。”收购酒厂后,宝德陆续追加投资数亿元,对金沙古酒酒厂进行项目改造、升级。
 
美酒好喝,实业不易。大家都深知,产业扶贫投资大、见效慢,是一个要耗费大量时间、精力的系统性工程,可一旦成功了,便能造福一方,持续带动地方经济发展。
 
初心虽好,时间为真。
 
如何让老品牌焕发生机,如何在激烈的竞争中占得优势,这是一个冷峻而现实的问题。
 
对此,金沙古酒人的回答是,要继承,也要创新!
 
一方面,他们坚守百年匠心,以传统技艺酿良心好酒;一方面,他们在产品研发、市场营销、数字化等方面不断开拓创新。身处传统经济领域,却十分重视科技进步,投入巨资,将传统工艺与现代科技有机融合。
 
继承与创新得到完美结合。
 
金沙古酒还与南开大学联合成立“南开大学酱酒研究院”,由知名专家、教授、博士等组成理论指导团队和技术攻关团队,主要从分子结构、食品发酵、健康属性等方面入手,深入研究古人留下的这套复杂精妙的酿酒工艺,用科学技术解读酱酒密码,研发酱酒除杂、品质提升、健康酱酒技术等,通过产学研结合,为企业品质提升、产区品牌提升乃至整个酱香型白酒品类竞争力的提升产生积极推动作用。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
百年慎初酒,应运而生
 
自2020年下半年开始,百年慎初几乎每月斩获一项国内外大奖,包括2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、2020年度商业价值产品、ISGC国际烈酒大奖赛银奖、2020国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)银奖、2020国际葡萄酒烈酒大赛银奖等。
 
其中,第三届中国酱酒产业大会·大国酱香颁奖典礼与ISGC国际烈酒大奖赛颁奖典礼备受业界关注,特别是寻找2020年中国酱酒领跑者、大国酱香年度荣耀评选活动,对2019-2020年度优秀酱酒企业、品牌、案例、人物进行评价,以选出品牌类、产品类、市场类以及特别奖四个维度的榜样品牌。
 
百年慎初酒以其优异的品质和品牌价值荣获“大国酱香·年度商业价值产品”奖项。(ISGC)大奖赛则由国际烈酒、葡萄酒(中国)大奖赛组委会、中国副食品流通协会主办,共邀请了来自30个国家及地区的1124款酒品参赛。
 
4天时间里,经65名评委严苛评判,百年慎初酒在众多参赛酒品中脱颖而出,取得了银奖的佳绩。
 
而接下来的比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛,则被誉为“烈酒界奥运会”,是全球三大酒类赛事中规模最大、参赛厂商最多、评审机制最公正、全球最高标准的赛事,在世界酒类专业赛事中具有极高知名度。
 
本届大奖赛于2020年10月30日至11月1日在布鲁塞尔皇家广场的贝德福德会议中心酒店盛大举行,邀请了60名常驻欧洲的专业评审,对来自54个国家和地区的1400款样品进行严苛的评审打分,旨在甄选出最具品质保证的优秀产品。
 
经过为期3天的紧张评比,百年慎初再添一枚国际勋章,凭借优异的品质获得专业评审们的一致认可,斩获“金奖”殊荣!
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
酒香也怕巷子深,有了美酒,如何更好地占领市场?
 
作为科技型企业的宝德,自身优势明显,采用区块链、大数据、物联网、云计算等先进技术手段,以信息平台赋能品质提升,连通政府、企业、消费者等,形成产品从生产端到消费端的全生命周期全要素闭环管理,构建一个多方参与、互联互通、共治共享的生态体系,实现数字化升级,通过数据智能指导产品品质提升与市场营销拓展,让赤水河畔的美酒,再次走出国门,畅销海外!
 
2020年12月6日,中国深圳,宴会厅人潮汹涌,华灯璀璨,“酱酒大风起,伙伴齐飞扬”,金沙古酒全国经销商大会在此开幕。此时的金沙古酒已顺利完成对贵州、河南、山东等全国20个省市的布局,招商500余家,全年实现营收5亿元,是2019年的3倍。
 
站在舞台正中央聚光灯下侃侃而谈的,正是金沙古酒的现任掌舵者,宝德董事长李瑞杰。
 
十一年深耕细作,十一年艰苦奋斗,十一年潜心酿造,金沙古酒实现蝶变,重新擦亮了金字招牌,为千余人提供就业岗位,累计税收超过1亿元。
 
2020年,金沙古酒荣获放心酒工程企业荣誉资质,现有国内超200多家代理商,未来三年拓展客户2000家,整个营销网络覆盖全中国。
 
2019、2020年,连续两年金沙古酒销售收入翻番,利润翻番,品牌价值翻番。2020年金沙古酒品牌价值已飙升至50亿元,其中高端品牌百年慎初成绩尤其亮眼,备受行业与消费者瞩目。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
大国酱香,新变革,新模式,新业态,新发展。创新,正是金沙古酒销售量呈井喷式增长的关键所在。
 
而追根溯源,这一杯酒,并不寻常。
 
第五章 赤水上游—中国美酒河之谜
 
年年九月九,下河挑水酿新酒。又到重阳,“一年一个生产周期”的正宗酱香酒百年慎初酒的酿造,由此正式开始。
 
“水是酒之血”,有好水才有好酒。百年慎初酒产区位于赤水河,酿酒所取之水都是赤水河的水,这条河,被誉为中国美酒河,是中国最为甘甜、醇美的河流,这其中有什么奥秘?
 
水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响酒的质量。酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
 
水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味不佳,甚至出现异味、变色、沉淀等现象。
 
许多研究者认为,“赤水河乃中国白酒地理之酒核”。这条全长500公里的大河,不出百里必有好酒,它流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6县,流域内诞生了包括茅台在内的无数美酒,占中国名酒的60%,是中国酱香白酒的主要产区。
 
赤水河四分之三流域在大山中,是中国唯一一条没有被污染的长江支流,河水清澈透底,荣获 2018年“中国好水”优质水源称号。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
一方水土养一方人,一方水土酿一方酒。酿造好酱酒,不但要好水,还要天时地利的恩赐,气候、水质、微生物、温度等的微小变化,都会造成口感上的差异。
 
百年慎初酒产区位于金沙县,靠近赤水河源头,是中国酱香白酒的黄金产区。走进厂区,周边数十里,林泉丰茂,气候温热,降水丰沛,紧邻金沙安底温泉,形成了独特的、有利于酒类微生物繁衍的环境,河水、山谷、温度、湿度、土壤、微生物群,这一切都为酿酒提供了优良的自然条件。
 
一年之中,为何单单选择重阳节取水?
 
原来,赤水河有一个奇特的现象,每年从端午节到重阳节,雨季来临,河水因含红色泥土而呈赤红色,此时是制作酒曲的时间,不需要太多河水:重阳节之后,雨水进入枯竭期,河里的水都是从地表也就是植被下面的泥土岩石中渗透汇聚而成,溶解岩层里多种对人体有益的微量元素,其水犹如经过泥土岩石过滤了一般,变得晶莹剔透,且含有大量对身体有益的矿物质,此时正是投料、制酒的时期,需要大量用水,而河水澄清如练,最适宜取水酿酒,是酿酒界公认的最上品酿酒水源。
 
“年年九月九,河水酿美酒。”
 
金沙古酒人正是根据赤水河的自然规律来酿造百年慎初酒,可谓顺应于天、道法自然。
 
第六章 绿色天然—崇尚品质,崇尚健康
 
“粮为酒之精”,有好粮才能酿好酒。一杯好酱酒,原料一定来自赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱。
 
天时地利,俱在其中。
 
金沙县属长江流域,背面与四川省交界为赤水河,南面与息烽县交界为乌江水库,东面与遵义县交界为片岩河,两河流入乌江均汇入长江,形成分水岭地带。
 
金沙地势中西部较高,四周低,海拔一般为700米至1500米。根据地貌的不同,受地势及冷暖气流影响,金沙县各地温差较大,东南部乌江河谷和赤水河及其支流河谷,年平均温度高达17℃至18℃,气候温和、四季分明、无霜期长,且昼夜温差大,雨量充沛,这儿正是贵州种植红缨子糯高粱的主要基地,即茅台酒及金沙酱酒生产原料的主要种植基地。
 
为何非红缨子糯高粱不可?
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
答案就在那坚硬的颗粒当中。切开一粒糯高粱,断面为玻璃质地,硬质、干燥、半透明。就是这样的质地,决定了它能经受九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
 
专家们研究发现,这种外表毫不起眼的高粱,糖分、单宁、角质比例合理,淀粉含量达66%,其中支链淀粉占90%以上,为其他高粱品种的数倍。
 
作为酿酒主要原料的红高粱,衡量其品质的一个重要标准就是支链淀粉含量,含量越高,品质越好。糯高粱在贫瘠高原山地的孕育下,形成了颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥以及淀粉、单宁含量合理的特性,成就高品质酱酒的灵魂工艺。
 
百年慎初酒,由当地红缨子糯高粱酿造,以“慎初六艺”为工艺核心,以“四高三长”——高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒以及制曲时间长、生产周期长、存酒时间长为工艺基础,打造独特酿造工艺,也就是“12987”工艺。
 
—壹—
酱香酒的生产周期为一年。从端午节开始制曲,经踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程,一块合格的酒曲起码耗时8个月;到重阳节前后开始下沙,沙即红缨子糯高粱,下沙,就是投粮,随后经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一系列流程,直到第二年中秋前后结束。
 
—贰—
两次投料。初次下沙,二次糙沙。酱香酒一个生产周期内投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在之后的酿造环节中,不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。
 
—玖—
九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次,糙沙混蒸一次,前两次蒸煮得到酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共九次蒸煮。
 
—捌—
八次发酵。酱香酒在酿造过程中,要经历八次反复发酵,每次发酵都有阴阳两种发酵方式,即经历高温堆积发酵后封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群,从而更好地促进糖化酶转化,更好地酿造酱香风味。
 
—柒—
七次取酒。酱香酒第一、二次蒸煮不取酒,真正取酒要到次年一月份,共取七次,每次风味都不一样。第一次蒸馏出的酒称为糙沙酒,生涩、略有生粮味和酸味;第二次发酵后蒸馏出的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第三、四、五次取的酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第六次取的酒称为小回酒,酱香明显,后味长,有焦香味;第七次取的酒称为尾糟酒,醇和、焦香味重,微苦。七次取酒中,三至五次取出的酒最好,不过,每一次取出的酒都有用处,成品酒都由不同批次的酒勾调而成,以酒调酒,让酒质、味道、口感更协调。
 
酿酒师介绍说,百年慎初酒之所以采用红缨子糯高粱做原料,就因为它是唯一能经得起九蒸、八烤、七取酒的高粱,其它地域品种的高粱蒸煮一两次就取不出酒了。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
纯粮酿造,健康天成
 
在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,纯粮食酿造的酱香型白酒成为时代的宠儿。
 
百年慎初酒有着高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特点,蒸馏时接酒温度有40度以上,比其他香型白酒接酒温度高出近一倍,高温有效挥发了对人体有害的物质。与此同时,又富含各种有益健康的成分,如SOD,氧自由基专一清除剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。还有酸度高的特点。根据中医理论,酸主脾胃,能软化血管。西医也认可,食酸对身体有益。
 
百年慎初酒的基础酒体是2011年、2012年、2013年入坛陈藏的酱香型白酒,经过多年贮存,酒体中的易挥发物质大量减少,对人体刺激小,有利于健康。
 
其实,酒在中国传统习俗中,一直就与健康息息相关。繁体的‘医’字,原本部首是‘巫’,古代巫、医不分,古人靠鬼神治病;后来到了篆文阶段,‘巫’这个部首逐渐被‘酉’取代,那时候已经有了酒,酉就是酒。酒能医人。
 
现成的例子,有的中药写明了要温酒服下,有的直接以酒入药,还有专门的药酒。比方说,人们在春节喝屠苏酒,端午喝雄黄酒、菖蒲酒,在中秋喝桂花酒,这都包含着老百姓的美好愿望,希望身体强健、无疫无灾。
 
北宋诗人王安石《元日》诗中有,“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,南宋诗人陆游《除夕》诗中有,“炽炭炉中百药香,屠苏煎酒代椒觞”。
 
以酒暖身,以酒保健,以酒辟疫。
 
年岁轮回,日月变迁,而我们民族共同的经验、记忆、情感,就在这一杯杯酒里。
 
第七章 独特口感—源自Q303菌种密码
 
金沙县,1985年的一天。
 
时间已是深夜,四周万籁俱寂,一个个窗口逐渐变暗,而唯有一扇窗子,始终灯火通明。
 
时任金沙古酒厂厂长的金沙酱香型白酒传统技艺非物质文化遗产代表性传承人、酱酒酿造大师阮永利还没有休息,他在灯下潜心研究,对照材料,多番试验,迫切地想要将Q303菌种引入制曲中。
 
制曲,是酿酒的重要环节。“曲为酒之骨”,没有曲,就没有酒;没有好曲,就没有好酒。
 
要酿好酒,必先制得好曲,要制得好曲,必得选用优良菌株,并采用最佳培养条件。
 
年轻的阮永利,正是年富力强,爱钻研,肯拼搏,他跟随师傅谭文彬,深入研究茅台大曲酱香工艺。
 
他知道,要生产优质酱香酒,前提是生产出优质的酒曲。于是对当时生产上常用的各个菌种都进行了培养研究,最后,选中了Q303菌种。
 
Q303菌种被公认为性能优良的菌种,糖化力强,可提高出酒率;适应性强,可用于不同原料酿酒;性能稳定,制成的酒风味好。可以说是一株适用于酿酒的理想菌种。
 
阮永利废寝忘食,多番试验,付出了大量精力、汗水。苦心人,天不负,他终于成功了。
 
Q303菌种被植入制曲生产中,迅速发挥作用,通过反复应用终于酿造出的酱香突出,酒体醇厚,风味独特的夫曲酱香酒,并使得全厂年平均粮曲出酒率从28%上升为42%,比历史最好水平多产酒80余吨,并载入《金沙县县志》。
 
不仅如此,阮永利还进一步利用Q303菌种技术,从零开始建立起了金沙古酒微生物菌群族谱,并确定金沙古酒发酵过程中参与的优势微生物在这一环境中的动态变化。
 
此项技术的应用是对科技应用酿酒业的探索和实践,更是阮永利始终葆有纯粹匠心、富有探索热情的生动体现。
 
时光荏苒,自上世纪二十年代茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内,已过去百年。百年技艺,薪火相传。
 
第一代:刘开廷。
第二代:谭文彬、周森荣、李明学、宋光亮。
第三代:刘汉江(师从谭文彬),阮永利(师从谭文彬),邓明方(师从周森荣),吴正义(师从李明学)。
 
阮永利1977年入行,由一线酿酒工人成长起来,他敏于思、勤于学,师从谭文彬,充分继承刘开廷的正宗茅台酱酒酿造技艺,并加以大胆创新,将传统工艺与现代科技有机结合,提高产品质量和生产效率;他在酱酒行业一干就是四十多年,培养了六十余名从事白酒酿造超过20年的核心技术骨干、管理人员,包括第四代传人官国登、孙宏远、朱佳、李德勤等。
 
2008年,阮永利重回制酒车间,花费大量时间,向四十余名一线制酒员工传授大曲酱香生产技艺,事无巨细,毫无吝惜之心,只为百年技艺得以传承。
 
2020年11月,贵州省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人评审会召开。各组专家按照传承人在该区域的代表性、影响力、权威性以及在带动脱贫攻坚中发挥的重要作用等方面进行了评审,最终评出209名省级非遗代表性传承人,其中,贵州酒界有八位传承人入选,这中间就有金沙古酒酱香型白酒酿造技艺传承人阮永利。
 
子曰:匠人有矩,君子慎初。
 
匠人,匠心,慎终如始,这才有了百年慎初的经典之作。
 
第八章 真实年份—藏出“陈、柔、雅、净”
 
即便是不喝酒的人,也知道酒是陈的香,酒是陈的好。
 
中国过去有些地方,生下女儿之后,会按照习俗,在院子里种下两棵樟树,在香樟树下埋藏两缸美酒,等女儿长大了,要出嫁了,就把香樟砍倒做成樟木箱子装嫁妆,然后把酒缸起出来,做送嫁的酒,是为“女儿红”。十八年陈酿,是传统中国人孜孜以求的绝妙味道。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
“藏为酒之净”
 
事实上,将酒埋在地下,是过于粗放的做法,白酒三分在于酿,七分在于存放,对于封藏环境要求极为严格。
 
封藏过程中,很容易受到外界环境影响,特别是温度和湿度的波动,往往会使酒质剧烈变化。
 
而且,不同材质的容器储藏出来的酒品质也相差甚远。盛酒容器以陶瓷为最佳。
 
百年慎初酒将新酒藏之于恒温、恒湿、无光照的标准储酒酒库,这里正是孕育珍酿的绝佳之地。
 
用来储存白酒的容器,是优质百年老陶坛。在反复使用的过程中,百年老坛蕴藏了多种促进酒体老熟的微生物菌种,使得酒液自然老熟,陈香味厚。
 
“酒是陈的香”
 
酱香白酒在存放过程中其内部的成分和元素会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,而在自然而然中进行的化学反应会有更好,更浓,更纯的效果,经过陈酿时间更长的酱香白酒,将具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净,留下的才是口感绵柔的好酱酒。
 
在陈酿的过程中,酒体中的元素和成分会更加融合,香醇味道更加到位,口感更加醇厚,酒的品质更具优势。
 
百年慎初酒将储存的作用发挥到了淋漓尽致,贮存过程中,酒中的醇类物质缓慢氧化,促进酯类生成。
 
酯类是白酒中最重要的香气成分。酒中的多种化学物质还会发生缓慢的氧化还原反应,促使酒液不断陈化老熟,口感变得协调、醇厚。
 
经过一年生产周期生产出来的酒,需要在专业的存储环境中,经5年低温窖藏才能出厂。
 
优异的储藏环境中富含多种微生物,在与酒坛壁的碰撞变化下,产生的化学反应对原酒的保存和后天的老熟、产酯生香,提供了微妙的作用。
 
理想的陈年储藏环境,是金沙古酒酒体具备醇厚的陈年老酒味道的重要原因。
 
“柔为酒之情”
 
酱酒的“柔”是指酒中的杂醇、杂醛少,对身体的伤害少;柔和酱香酒喝起来会很舒服。不会辣喉、冲鼻、难以下咽,更利于修身养心;柔是对酒中的阴阳和营养进行了平衡,以求现代人的需要,“燥”部分变成了“柔”,阴阳得以更平衡,而不缺“阳”刚之气。
 
另外53%vol百年慎初酒,酒精和水的缔合度高,喝了之后,在分解时不会酒水分离,使之有较多的热量,这些热量就会迅速地被我们的身体所吸收,让我们感到暖和和通畅,给人以柔和舒服的感觉。
 
这是因为我们的心脏系统在热量的作用下,血液循环得到了加快,血液营养到了神经末梢,以及我们的肌肤。
 
同时,肌肤中的瘀和结,在热量的推动下达到向外渗透,改善局部微循环,起到舒筋通络,缓解疼痛之功效,最终达到良性的血液循环。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
“雅为酒之趣”
 
“雅”指酒体风格上追求“香而不艳,浓而不烈,幽香淡雅”。百年慎初酒液微黄透明,酱香突出,陈香舒适,酒体优雅细腻、醇厚丰满,滋味丰富,回味悠长,个性鲜明,空杯持久留香,具有典型大曲酱香风格。
 
品一口,犹如芭蕾舞演员在口腔跃动,马上就能感受到百年慎初的风骨底蕴和魅力所在。
 
每一瓶百年慎初酒都在酒坛内慢慢“净化”。
 
“净”主要指的是酒不粘口。十分爽滑,入口即化。
 
将百年慎初酒倒入杯中,轻轻晃荡其酒杯,就会发现酒体颜色会发黄,就像胶水一样粘,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬,并达到一定的高度。酒入口时慢行而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下,顿时感觉酒体醇厚、圆润、绵甜、细腻、净爽。
 
百年慎初,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
 
刚刚酿造出来的百年慎初酒口感有些辛辣,风味也不协调。经过一段时间的储藏之后,酒通过陶器上的细孔与外界空气发生微氧循环,新酒中的燥、辛辣物质散发出去,低沸点的小分子物质如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少,原酒风味得以改善,酒体得以变得柔绵爽冽。
 
经过氧化、还原、脂化、分解、缔合等上百种化学和物理反应,醇类、酸类和酯类逐渐达到平衡,酒体变得丰满醇柔,这才形成了百年慎初酒“陈、柔、雅、净”的特有风格。
 
时间,不会说谎。
 
时间,会告诉我们一切的答案。
 
百年慎初酒,采用区块链溯源体系,建设端到端追溯系统,从原粮到成品酒,从厂区到消费者,全程把控产品流通,每一瓶均可溯源,真实年份,真正好酒,让消费者能够了解百年慎初从原料升华到美酒的所有历程。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
百年慎初国藏版。酒体为2011年金沙古酒入坛陈藏的酱香型白酒基础酒体,历经九年岁月珍藏,将中国博大精深的文化历史、中国酒文化、稀贵陈酿融于一体。
 
百年慎初标准版。酒体为2012年金沙古酒基础酒体,配以80年代调味酒勾调而成。
 
百年慎初典藏版,酒体为2013年金沙古酒基础酒体,配以90年代调味酒勾调而成。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖 金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
2021年3月16日,中国知名白酒专家黄平先生、李其书先生、方长仲先生、彭茵女士、蔡天虹女士、孟望霓先生、沈晖先生等多位行业专家以及贵州省酒协领导黄卫泉先生、陈鑫先生亲临酒厂,深入考察了金沙古酒的整个生产工艺链,对百年慎初进行了品鉴,给出了宝贵建议。
 
组长黄平先生表示,金沙产区位于赤水河上游,是贵州酱酒黄金产区之一。
 
而金沙古酒作为贵州黄金酱酒产区——金沙产区代表品牌之一,所产的酱香白酒酒体醇厚、幽雅,属于醇柔风格型酱香酒典型代表,是贵州酱酒市场当之无愧的后起之秀。
 
未来,贵州酿酒工业协会也将一如既往地支持金沙古酒,做好品质、品牌,做出特色特征,携手共同促进金沙产区酱酒发展。
 
众位专家就百年慎初酒作出了全面品鉴,给与了高度肯定,认为三款产品各具特色,却又统一于古酒体系,拥有古酒的基因,整体来讲具有“陈、柔、雅、净”的特点,是有着鲜明特色的高品质酱香白酒。
 
每一瓶百年慎初酒,盛放的不只是粮食的精华,更沉淀着悠悠岁月的芳华。历经多年储藏,酱香酒自身浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调和,在静默等待中发生了绝妙的变化。
 
它,还在等待。
 
第九章 勾调匀和—国色天香,浑然天成
 
酱香味,是一种怎样的味道?
 
你喝过酱酒,闻过那令人着迷的酱香味,这味道留存在记忆中,经久不散,然而,你难以描述这个味道,也难以传达给那些没有闻过的人。
 
香味是最难以描述的感知,它没有形状,没有颜色,只有闻到的人才能了解,当你想要表达的时候,又失去了语言,香味就像一个精灵,一个充满魔力而调皮的精灵,让你一再地沦陷,一再地想要重温。
 
正是酱香味,将酱酒与其他白酒区分开来。
 
酱香酒得名,时间其实不长。
1965 年,在四川泸州召开了全国第一届名酒技术协作会,茅台代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,这才开启了中国白酒香型分类的时代。文章由茅台掌门人季克良执笔,写的是李兴发科研小组的研究成果,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将茅台归为酱香型白酒。
 
茅台勾酒,正是其酱香形成的关键性因素之一。
 
不知从什么时候开始,人们谈勾调色变,许多人把白酒人为地分成粮食酒和勾兑酒,认为粮食酒是好酒,勾兑酒是化学酒,是坏酒。
 
其实从专业角度来讲,勾兑原指白酒生产中的必要步骤。不同白酒的特殊风味就是从勾调而来。
 
勾调,需要优秀的勾调大师,按照香型标准,将不同年份、不同轮次、不同风格特点的基酒进行勾兑融合,使口感相互协调,取长补短,再用感官进行调味,使酒体协调、丰满、细腻、优雅、回味悠长。
 
不同年份的酒,特点差异很大。
 
新酒,指窖藏1到5年的酒,因酯类物质含量少,所以香味淡,喝起来辣、烈。很多消费者追捧“从酒厂直接接出来的酒”,其实是还没有经过调味、没有去杂质、含有很多有害低沸点物质的基酒,酒中醛类物质超标,严格意义上是不能直接喝的。
 
而且因为没有提升白酒的品质、口感,喝起来辣口烧喉。老酒,指窖藏6到30年,甚至50年的酒。老酒口感单一,却比新酒感柔,香味突出。
 
百年慎初系列酒,选用金沙古酒基础酒体,配以八十年代以上调味酒,由勾酒师精心勾调而成。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
勾酒师表示,百年慎初的勾兑,纯粹是以酒勾酒,是不同基酒的组合与调味,是为了平衡酒体,使酒的品质得到提高,稳定下来,统一标准,并保持独有的风格。勾兑与调味,既是一个整体,又有所不同。
 
人们常说:“增香在发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格在调味。
 
”还有人说:“勾兑是画龙,调味是点睛。”因此,勾兑和调味是两项相辅相成的工作。
 
所谓调味,就是对基酒进行的最后一道艺术加工,用少量的精华酒弥补基酒在香气和口味上的欠缺,使其变得优雅丰盈,是一项精细又微妙的工作。
 
调酒师介绍说:“酱香酒的香气至今没有找到主体香味物质,一切存乎本心、存乎勾调、存乎百年技艺之中。这种特殊的风味,无法模拟,无法人工合成,也就排除了不法之徒通过在酒里添加人工香味制剂制造假酱酒的可能。”
 
百年慎初,工于心,精于形。经过酒师妙手勾调,这才形成其色泽微黄,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的典型风格特征。
 
《感官之旅》中这样写道:
“气味是我们最亲的亲人,但我们却记不住它们的名字,只简单描述它们使我们产生的感受,例如某物闻起来使人愉快……嗅觉不像其他知觉,它不需要译者,它的效果直接,不因语言、思想或翻译而减弱。某种气味可能使人极端怀旧,因为在我们还未及剪辑之前,它已勾起强烈的形象和情感。”
 
时光飞逝,物换星移,生命的沙河向前奔流不停歇,而那一抹不变的酱香,包含了无数美好记忆和情感的酱香,却沉默地保留了下来,国色天香,浑然天成。
从慎初烧坊到金沙古酒,再到百年慎初。
 
一个轮回,一种致敬!
 
第十章 至上之境—柔派至臻,呵气成香
 
1929年,慎初烧坊以“慎初六艺”为工艺核心”,经多年潜心酿造,终于在金沙县开创性地酿造出了窖酒,黄慎初成为金沙引进酱香型白酒第一人,而酿酒大师刘开廷因而成为酿造金沙柔派酱香型白酒的第一人。
 
柔派,以柔制胜
柔派,功力十足
 
百年慎初酒,忠实沿袭“慎初六艺”,对原料标准精益求精,以优质糯高粱、小麦、水为原料,秉承纯粮固态发酵传统工艺,产品从投料至出厂,包含30道工序,165个工艺环节。
 
高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒。在长达一年的开放式发酵过程中,参与其中的微生物非常多,使得香气成分丰富多样。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
窖藏封存之后,地窖中的氧气、环境特有的微生物透过酒坛与酒液发生“微氧循环”,有效排除低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和绵软,香气也更纯正优雅。
 
贵在慎初,难在慎初。
 
六艺之一,水源之初,位于“中国美酒河”赤水河上游40公里。
 
六艺之二,原粮之初,原料选用黔北高原有机糯红高粱。
 
六艺之三,酱艺之初,采用百年传统古法酿造酱酒。
 
六艺之四,环境之初,源自零污染的金沙原生态酿酒区。
 
六艺之五,酒曲之初,古法制曲,六个月存曲。
 
六艺之六,储存之初,天然的储存环境,使酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚,打造经典柔派酱香。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
“柔”,柔在酒体丰满、细腻、醇厚。抿一口百年慎初,可以感到一种如丝般、如天鹅绒般的顺滑质感,酒液轻盈顺畅地流过舌尖、平铺舌中、倾入舌根、滚向喉咙,丝毫不刮喉,只留下一抹微甜、温润的酒意。
 
“柔”,柔在圆融,各个元素、味道、香气之间相互平衡,不抢风头,不觉突兀。这份平衡不仅仅涉及酸、甜、苦、辣、辛之间的微妙关系,还有嗅觉、触觉、口感的相互成就、相互衬托,直至形成一种绝妙的体验。
 
“柔”,柔在酱香韵味。酱香中包含着1000多种香味,无一主体,和谐共处,谁也不冒头,不大喇喇地跳出来。
 
喝一口,慢慢品味,酒液在舌头上打转,从酒的前味、中味和余味中你能感受到许多香气和风味,但又不是无谓堆叠,杂乱无章,而是层层铺叠,相互呼应,韵味无穷。
 
柔派酱香,至上之境。
 
第十一章 百年慎初—致敬经典,恪守匠心
 
酱酒火了!
近两年,酱酒投资属性爆发,激起消费者对酱酒的购买热情,成为酱酒市场爆发的重要推动力。
 
具体而言,随着我国人均可支配收入不断提升,人们的消费观念逐渐向健康化、品质化转变,酱香酒的特殊酿造工艺要求必须纯粮制造,从根本上保持了酱香酒的绿色天然特质;酱香酒饮用时柔和、饱满、协调的口感,饮用后回味的持久度,以及醒酒后不上头的舒适度,征服了越来越多的白酒爱好者;另外,酱香酒储存时间越长、品质越好的特点,将其投资属性不断放大。
 
这些特点共同为整个酱香酒的火爆推波助澜。
 
火热之下,好酱难求。
“君子慎始,差若毫厘,谬以千里”,倘若一个酿酒企业盲目追逐眼前的利益,不精心打磨产品品质,一时火热,难以长久;百年慎初,从酿酒的第一步开始,严格把控每一道工艺,不授一时之巧,不省一日之功,茅酒工艺,同宗同源,1921年以来,一脉相承的火焰,燃烧至今,从未熄灭。
 
“百年只做一件事,用心酿好一瓶酒。”
 
大师初心,始终如一
大师匠心,百年慎初
 
百年慎初系列产品,从视觉包装到造型设计,在表达产品属性的同时,着力提炼产品蕴含的文化内涵,致敬中国传统文化,传承中国饮酒文化。
 
百年慎初,瓶身设计参考宋代官服,高贵蓝及典雅红,富有“仕途亨通”与“鸿运当头”之意。瓶盖的青铜拉丝工艺,以传统镂空雕刻纹路,致敬中国传统技艺。大师徽章符号,以红色底纹配以描金题字,是百年匠心的传承印记。
 
百年慎初国藏版。瓶身以传统瓷文化中的釉下彩工艺绘成,酒体为2011年入坛陈藏的酱香型白酒基础酒体,历经九年岁月珍藏,将中国博大精深的历史、酒文化、稀贵陈酿融于一体,是一款适合品鉴收藏、家宴品饮、商务赠礼的国藏级收藏白酒。
 
百年慎初标准版。瓶身以中国传统色彩黛蓝色为主基调,酒体为2012年金沙古酒基础酒体,配以80年代调味酒勾调而成。墨蓝瓶身,古典风雅,尽显金沙古酒百年传承的独特气韵。
 
百年慎初典藏版,瓶身以中国传统色彩朱红色为主基调,酒体为2013年金沙古酒基础酒体,配以90年代调味酒勾调而成。红色在中国传统文化中寓意典雅、喜庆和吉祥,谨以百年慎初典藏酒,敬你五福圆满人生。
 
君子处世,慎初慎行,方能善终
如同酿酒,惟有慎初,才得珍酿
 
酒与文化碰撞,一缕酱香,世代缠绵。
百年慎初,源自贵州四大酱香白酒烧坊的百年佳酿。
 
第十二章 酱香君子—不忘初心,铸就辉煌
 
2011年,深圳宝德集团,全资收购金沙古酒,带着扶贫攻坚的任务来到贵州金沙。
 
集团领导人集体驻足赤水河畔,闻到酒香浓郁,再看周边群众生活贫困,不由发下初心,一定要做大做强金沙古酒,打造高端酱酒品牌,以产业带动当地脱贫致富。
 
2021年,经过全党全国各族人民共同努力,在迎来中国共产党成立一百周年的重要时刻,我国脱贫攻坚战取得了全面胜利,现行标准下9899万农村贫困人口全部脱贫,832个贫困县全部摘帽,12.8万个贫困村全部出列,区域性整体贫困得到解决,完成了消除绝对贫困的艰巨任务,创造了又一个彪炳史册的人间奇迹。
 
贵州金沙如期脱贫!
 
今年春节前夕,习近平总书记来到贵州,为老百姓送上新春祝福,他在讲话中提到“要用产业来振兴乡村”。
 
对于金沙古酒人来说,产业振兴,乡村振兴,就是新的征程,我们没有任何理由骄傲自满、松劲歇脚,唯有乘势而上、接续奋斗。
 
现在正是酱酒行业的黄金时期。过去10 年间,酱香型白酒的销售额翻了4番,并以行业7%的产能,实现了42.7%的利润。
 
凡事预则立,不预则废。迎着“酱酒热”的风口,金沙古酒全力开启酱酒体验馆的布局建设,截止去年底,已在全国多个重点省市建设近百家品鉴体验馆,推动营销模式转型。
 
金沙古酒为何能成为金沙酱香鼻祖
 
在优质酱酒资源稀缺的今天,金沙古酒已拥有千吨产能,万吨优质原酒。尤其是高端品牌百年慎初酒,市场表现十分亮眼,且获得专业评酒师一致认可,自2020年下半年开始,几乎每月斩获一项国内外大奖,包括2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、2020年度商业价值产品、ISGC国际烈酒大奖赛银奖等。
 
2020年,金沙古酒启动万吨技改项目二期工程,计划于未来5年实现年产万吨的目标,打造金沙产区独一无二的金沙古酒智慧酒城。项目总投资26.8亿元,占地1500亩,3个制曲车间,7个酿酒车间,420多个标准窖池。
 
成品酒库区3方米,储量 200-1000吨的酒罐50个,形成近5万吨的基酒储量。项目计划在三年内建成,投产后可实现年产优质酱酒逾万吨。
 
这将是金沙产区最大的现代酱酒生产基地之一。2021年计划生产坤沙酱酒3500吨,中低端酱酒9000-12000吨,实现年产规模达1.2-1.5万吨。
 
在极不平凡的2020年,金沙古酒稳扎稳打,实现营收5亿元,是上一年的三倍,并制定五年计划,以期在2025年实现百亿目标。
 
百年慎初创始人黄慎初,一生行君子之风,坚信酿酒如做人,秉承君子之道,先做好人,才能酿造好酒。
 
百年慎初掌门人李瑞杰,秉承创始人“慎初”之格,在酿酒上恪守品质,专注酿造好酒。
 
初心不曾改,奋斗正当时!
我们清醒地看到,酒业市场结构调整,产业优化升级,高端市场竞争日趋激烈,如何将中国柔派酱酒推向更大的市场,以至向世界推介中国酒,让世界爱上中国酒,历史让我们这一代白酒人站到了台前,这是我们的使命,更是我们的荣耀。
 
从1921年走来——
而今,2021年的曙光早已升起,不平凡的“十四五”开局之年大幕已然开启,在这风云变幻、千帆争渡的光辉岁月,在这历史的重要节点,我们将挟天时地利人和之势,带着百年积淀的宝贵财富,大力发扬孺子牛、拓荒牛、老黄牛“三牛”精神,为实现百亿目标不懈奋斗,不负百年慎初的辉煌。
 



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贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
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