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全方位解读金沙古酒的前身——慎初烧坊

发布时间:2021-09-13 11:20 浏览次数:
慎初烧坊,贵州四大酱香白酒烧坊之一。
 
1921年,贵州金沙安底人黄开阳,以儿子“黄慎初”之名,为酒坊起名。即日后名闻一时的慎初烧坊。也是金沙古酒的前身。

慎初者为何?

“君子慎始,差若毫厘,谬以千里”,是以有道之人,不忘初心,坚守匠心。

慎初烧坊何在?
 
百年慎初烧坊
 
2021年4月,成都繁花似锦,酒香四溢。春糖会如约而至。

春糖金沙古酒展区,无论是在锦江酒店,还是在西部博览城,俱人潮涌动,摩肩接踵,逾千家经销商与其达成深度战略合作意向,频频举杯,轰动现场。
 
春糖会金沙古酒展区现场
 
百年慎初烧坊,跃步酱酒时代。

慎初,S-H-E-N-C-H-U,7个字母,音节顿挫。一个沉甸甸的词语。七个意深深的字母。

今天,就让我们一一展开解读,描摹“慎初”的真实面貌。
 
S
Succeed-继承
 
继承,继承的是千年的酒文化,是一套最精妙复杂的酿酒密码,是来自酒乡金沙县的百年烧坊。
 
1921年,安底镇的儒商、实业家黄开阳,行走于往来茅台的商路上。多次赴茅台学习酿造技术,无奈技术不到位,酿出来的酒总不如人意。
 
屡战屡败,屡败屡战。
 
老父亲年迈,走不动了,于是将酿出正宗茅台酱酒的愿望寄托在儿子身上。儿名慎初,坊名慎初,儿子与烧坊同名,“慎始如初,恪守初心”,包含老先生多少殷切期待,期待黄慎初能承继事业,酿出一斗好酱酒。
 
黄慎初,一位具有开拓精神的实业家。
 
自幼习武读书,随父亲行走商路,独当一面,16岁在祖母的影响下,成为一家之主。
 
数年经营,黄慎初大展才干,使得黄姓酿酒、榨油、旅店、酿醋等生意欣欣向荣,并将父亲的烧坊迁移至安底陡滩,利用水力,建起连串封闭式加工作坊。

少年才俊,继承了父亲的烧坊。同时,也继承了父亲的难题:如何酿出一斗好酱酒。

利用运销食盐的机会,他多次托人打听“茅台烧”的生产工艺,遍寻茅台酿酒名师。

机缘巧合,他结识了茅台酒师刘开廷。
 
接触下来,黄慎初认为,刘开廷是真正的酿造大师。刘开廷所酿之酒,实属茅台酱酒第一流。黄慎初几番亲到茅村,邀请刘开廷为自己工作,刘开廷颇为犹豫。故土难舍、前途难卜。踌躇间,冬去春来。

1929年4月,赤水河畔,春风吹拂,崎岖的山道上,闪现一乘滑竿。轿子里坐着刘开廷,而轿子后方,步行紧随的,正是慎初烧坊的东家黄慎初。

匠人乘轿,东家走路。尊重之意,溢于言表。
 
百年慎初烧坊—金沙古酒 百年慎初烧坊—金沙古酒
 
滑竿抬着刘开廷,一路穿山越岭,从茅台来到金沙。前有刘备三顾茅庐,终得军师,后有黄慎初“三顾茅村”,终得酒师,成就一段佳话。
 
据中国茅台股份有限公司厂志记载,“1929年金沙县安底人黄慎初先生,聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒(茅台酒厂厂志第97页)”。

凡事靡不有初,鲜克有终。黄慎初谨遵父亲教诲,慎厥初,惟厥终,对酿酒师刘开廷的尊重,从始至终,不曾稍减。据《金沙县志》记载,黄慎初“请茅台酒厂名师刘开廷制酒,刘师一家七口到黄家受到特别优待,老人安身,少年入学,既安心酿酒”。
 
刘开廷的酒,迟迟没有面市。酱酒生产周期长,成本高,工序复杂,不得偷工减料,不得急于求成,唯有步步小心。苦心人,天不负。

三年之后,1931年,刘开廷在慎初烧坊酿造的首批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬,酱香四溢,令人心醉,在场之人无不惊叹,“到底是正宗酱酒工艺,才有这正宗酱香”。
 
取“李白斗酒诗百篇”之意,借厂址“陡滩”谐音,将其命名为“安底斗酒”。至此,茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。
 
“古斗酒”,“金沙古酒”的前身,金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒,早在三十年代就闻名于世。

传承百年,慎初慎终。
 
H
Honor-荣耀
 
展开地图,金沙位于光荣的赤水河上游。“四渡赤水”,字字千钧,享誉寰宇。

1935,毛主席指挥中央红军,在三个月的时间内四次穿越赤水,谱写了他人生最得意之作,成为红军由失败走向胜利的转折点。赤水河因而被誉为“英雄河”“美酒河”。
 
百年慎初烧坊—金沙古酒 百年慎初烧坊—金沙古酒
 
红军长征时,安底附近有一个地方叫菜籽坳。红军军团长罗炳辉带了一支队伍组织伏击追兵,掩护中央红军从沙土到后山,再渡乌江。当时,罗炳辉部队有很多伤员,黄慎初对红军十分有感情,冒险收容多名伤员在家养伤。在那个物资匮乏的年代,黄家不但提供粮食住宿,还赠以自家酿的酒作除菌消毒之用。
 
1935年,某日拂晓,红军突击队员准备渡河。他们喝了些酒御寒,并用斗酒擦拭皮肤保温。烈酒入喉,激起热血。每个梯队分乘四个竹排,趁着江面薄雾蒙蒙,战士们在敌人浑然不觉的情况下奋力向对岸划去。

这酒,是军民一心的见证。

这酒,是温暖,是慰藉。
 
更是无限的荣光。

金沙,地当川黔孔道,很早就是川盐运黔的重要关口。盐商在新场设盐行,如扇形向东、南、西南、西伸延出去数百里。人背马驼,川流不息,逐渐发展成有名的“黔北四大场”之冠。“一打鼓(即金沙),二永兴、三茅台、四鸭溪”,远近皆知。
 
南来北往的贾客行商,络绎不绝,而金沙“古斗酒”一经上市,声誉鹊起,自然成了畅销品。一斗斗美酒,船载马驼,运往全国各地。

1942年,时任金沙县长杨仲明赞曰:“新法酿酒,芳香可口,待嘉宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。
 
40年代初,贵阳、重庆等地区商贸繁荣,白酒生意火热一时,黄慎初的事业也随之迈向辉煌。川黔、川滇、黔桂公路开通后,贵州与外省联系加强,慎初烧坊进一步扩大生产规模,斗酒大批量销往外地,最远销至香港、新加坡、马来西亚等地,市场迅速扩大。
 
这一斗,荣耀百年流传。
 
E
Endeavour-奋斗
 
百年品牌,也曾蒙尘敛光。

奋斗,因为不能忘怀曾经的辉煌。

奋斗,因为想创造下一个更大的辉煌。
 
 2010年,深圳市对口扶贫毕节,深圳市宝德投资控股(集团)有限公司积极参与其中,了解了很多当地的发展情况,其中就包括风光一时又沉寂多年的金沙古酒。宝德集团董事长李瑞杰因此想到收购贵州金沙古酒,将其做强做大,带动当地百姓脱贫致富。

做百年品牌,不易。

擦亮一块百年招牌,同样是不易事。

产业扶贫投资大、见效慢,是系统性工程,要耗费大量时间、精力;可一旦成功,便能造福一方,持续带动地方经济发展。
 
“产业扶贫”,奋斗出奇迹。
 
收购酒厂后,宝德陆续追加投资数亿元,对金沙古酒酒厂进行项目改造、升级。要继承,更要创新!

一方面,坚守匠心,以传统技艺酿良心好酒;一方面,不断在产品研发、市场营销、数字化等方面开拓创新。

金沙古酒与南开大学联合成立“南开大学酱酒研究院”。知名专家、教授、博士等组成团队,理论指导,技术攻关,从分子结构、食品发酵、健康属性等方面入手,用科学技术解读酱酒密码,深入研究改良酱酒工艺。
 
百年慎初烧坊—金沙古酒 百年慎初金奖
 
百年慎初酒,应运而生。

甫一上市,好评如潮,荣膺各类大奖。

2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖。

2020年度商业价值产品。

ISGC国际烈酒大奖赛银奖。

2020国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)银奖。

2020国际葡萄酒烈酒大赛银奖。

如是等等。
 
2020年10月,秋糖期间,百年慎初酒以其优异的品质和品牌价值荣获“大国酱香·年度商业价值产品”奖项。在(ISGC)大奖赛中,经65名评委严苛评判,百年慎初酒从来自30个国家及地区的1124款酒品中崭露头角,取得银奖佳绩。
 
10月30日至11月1日,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛盛大举行。这是全球三大酒类赛事中最高标准的赛事,被誉为“烈酒界奥运会”。经60名常驻欧洲的专业评审严苛打分,百年慎初凭借优异品质,从来自54个国家和地区的1400款样品中脱颖而出,斩获“金奖”殊荣!
 
酒香也怕巷子深,深巷如何引人来?

科技型企业宝德,带动金沙古酒数字化升级,通过数据智能指导产品品质提升与市场营销拓展。宝德采用区块链、大数据、物联网、云计算等先进技术手段,形成产品从生产端到消费端的全生命周期全要素闭环管理。建设端到端追溯系统,从原粮到成品酒,全程把控产品流通,每一瓶均可溯源。

真实年份,真正好酒。

赤水河畔再藏不住这一斗美酒。

百年慎初,再度飘香四海。

2020年12月,中国深圳,宴会厅人潮汹涌,华灯璀璨,“酱酒大风起,伙伴齐飞扬”,金沙古酒全国经销商大会在此开幕。
 
金沙古酒经销商大会深圳站 金沙古酒经销商大会
 
金沙古酒,今非昔比。十一年深耕细作。十一年潜心酿造。十一年艰苦奋斗。不忘初心,方得始终。此时的金沙古酒已然实现蝶变。

2019年,金沙古酒销售收入翻番,利润翻番,品牌价值翻番。
 
2020年,金沙古酒荣获放心酒工程企业荣誉资质,顺利完成对贵州、河南、山东等全国20个省市的布局,招商500余家,全年实现营收5亿元,是2019年的3倍。目前,金沙古酒品牌价值已飙升至100亿元。

新时代,是奋斗者的时代。金沙古酒的奋斗在哪里?

是兢兢业业的酿酒工人,是苦心钻研工艺的酿酒师,是殚精竭虑的管理者,正是大家在各自岗位上的持续奋斗,让梦想得以实现,让初心得以承继。

目前,金沙古酒已启动万吨技改项目二期工程,项目总投资26.8亿元,占地1500亩,3个制曲车间,7个酿酒车间,420多个标准窖池。成品酒库区3方米,储量 200-1000吨的酒罐50个,形成近5万吨的基酒储量。项目计划在三年内建成,投产后可实现年产优质酱酒逾万吨,这将是金沙产区最大的现代酱酒生产基地之一。

奋斗,永远在路上。随着乡村振兴战略的推进,赤水河畔的金沙古酒必定大有作为。
 
N
Nature-自然
 
酒,是自然界的精华。

水为酒之血。

粮为酒之精。

酒中的一切,包含着大自然对人类的恩赐。

有好水才有好酒。

水是酒的主要成分之一,水质直接影响酒品。酿造用水中所含的各种成分,与有益微生物的生长、酶的形成,以及醅或醪的发酵密切相关。

百年慎初酒的产区位于赤水河,酿酒所取之水都来自于此。
 
赤水河,这是一条神秘的河,一条最为甘甜、醇美的河,被誉为中国美酒河。
它全长500公里,不出百里必有好酒,流经云、贵、川3省的金沙、仁怀、赤水等6县,流域内诞生了包括茅台在内的无数美酒,是中国酱香白酒的主要产区。
它四分之三流域在大山内,是中国唯一一条没有被污染的长江支流,河水清澈透底。
它荣获 2018年“中国好水”优质水源称号。
年年九月九,下河挑水酿新酒。
赤水河有一个奇特现象,每年从端午到重阳,雨季来临,河水因含红色泥土而呈赤红色,此时制作酒曲,不需太多河水:重阳之后,雨水渐少,河水是在植被下渗透汇聚而成,溶解岩层里多种对人体有益的微量元素,变得晶莹剔透,且含有大量对身体有益的矿物质,此时投料、制酒,需要大量用水。
 
金沙古酒酿酒之水 金沙古酒酿酒之水
 
一赤一清。一年一个周期,一年一个轮回。酿造工人们正是根据赤水河的自然规律来酿造百年慎初酒,可谓顺应于天、道法自然。

有好粮才能酿好酒。一斗好酱酒,原料一定是来自赤水河谷以及周边地区种植的红缨子高粱。
 
金沙县属长江流域,背面与四川交界为赤水,南面与息烽交界为乌江水库,东面与遵义交界为片岩河,两河流入乌江汇入长江,形成分水岭地带。金沙地势中西部较高,四周低,河谷地区,气候温和、四季分明、无霜期长,且昼夜温差大,雨量充沛,正是贵州种植红缨子糯高粱的主要基地,即茅台酒及金沙古酒等的原料种植基地。

天时地利,俱在其中。
 
专家们研究发现,这种外表毫不起眼的糯高粱,糖分、单宁、角质比例合理,淀粉含量达66%,其中支链淀粉占90%以上,为其他高粱品种的数倍。切开一粒糯高粱,断面为玻璃质地,硬质、干燥、半透明。
 
金沙古酒酿酒之好粮 金沙古酒酿酒之好粮
 
就是这样的质地,决定了红缨子糯高粱能经受九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。成就高品质酱酒的灵魂工艺。滴滴美酒,是水的精华,粮食的精华。取之自然,敢不心存敬畏!
 
C
Colorful-华美
 
一杯慎初酒,酱香扑鼻,口感优雅细腻,细细回味,酒液在舌头上翩翩起舞,如同奏起一曲最为华美的乐章。酱香味,是酱酒的标志。
 
1965 年,在全国第一届名酒技术协作会上,茅台代表宣读的一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,开启了中国白酒香型分类的时代。文章由茅台掌门人季克良执笔,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将茅台归为酱香型白酒。
 
“我们又是如何勾酒的?”
 
百年慎初,选用金沙古酒基础酒体,配以八十年代以上调味酒,由勾酒师精心勾调而成。以酒勾酒,对不同基酒进行组合与调味,平衡酒体,使酒的品质得到提高,稳定下来,统一标准,并保持独有风格。工于心,精于形。经过勾酒师妙手勾调,奇妙的变化发生了,口感逐渐协调,酱香逐渐浓郁。
 
百年慎初酱香型白酒 百年慎初酱香型白酒
 
酱香酒的香气至今没有找到主体香味物质。一切存乎心,存乎自然,无法模拟,无法人工合成,这也就避免了不法之徒以人工香味制剂造假酱酒的可能。
2021年3月,金沙古酒迎来贵宾。
 
他们是中国知名白酒专家黄平先生、李其书先生、方长仲先生、彭茵女士、蔡天虹女士、孟望霓先生、沈晖先生等多位行业专家以及贵州省酒协领导黄卫泉先生、陈鑫先生。他们深入考察金沙古酒生产工艺链,品评百年慎初酒。
 
考察组组长黄平表示,金沙古酒酒体醇厚、幽雅,属于醇柔风格型酱香酒典型代表。专家们表示,三款百年慎初酒各具特色,却又统一于古酒体系,拥有古酒基因,具有“陈、柔、雅、净”的特点,是高品质酱香型白酒。
陈,酒是陈的香。
 
百年慎初国藏版,酒体为2011年金沙古酒入坛陈藏的酱香型白酒基础酒体。

百年慎初标准版,酒体为2012年金沙古酒基础酒体。

百年慎初典藏版,酒体为2013年金沙古酒基础酒体。

新酒藏于恒温、恒湿、无光照的标准储酒酒库,用来储存白酒的容器,是优质百年老陶坛,蕴藏多种促进酒体老熟的微生物菌种,使得酒液自然老熟,陈香味厚。
 
经多年储藏,酱酒自身浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调和,在静默等待中发生了绝妙的变化。一杯美酒,不只盛放着粮食的精华,更沉淀着岁月的芳华。

柔,柔为酒之情。酱酒之柔,柔在酒中杂醇、杂醛少,对身体伤害少;柔在入喉舒服,不会过于辛辣、冲鼻,难以下咽;柔在平衡了酒水阴阳,化“燥”为“柔”,更为符合现代人的需求。
 
雅,雅为酒之趣。百年慎初酒体风格独特,追求的是香而不艳、浓而不烈、幽香淡雅,具有典型大曲酱香风格。细品一口,如虹彩盛放,马上能感受其高雅的风骨底蕴。

净,净为酒之格。酒不粘口,十分爽滑,入口即化。将百年慎初酒倒入杯中,轻轻晃荡酒杯,酒体颜色会发黄。酒入口时慢行而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下,顿时感觉酒体绵甜、细腻、净爽。

话不多话,还是请喝这一杯吧。毕竟,言辞无法描绘其丰富,亦不得穷尽其华美。
 
H
Healthy-健康
 
这是一个不能没酒、不能缺酒的时代。酒,是失意时的一杯,快乐时的一杯,是孤独时的一杯,也是欢聚时的一杯。无论如何,少不了这一杯。

这是一个既要激情又要健康的时代。酱香型白酒成为时代的宠儿。无他,只为纯粮酿造,健康天成。

百年慎初有“四高”,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。接酒温度40度以上,比其他香型白酒接酒温度高出近一倍,高温有效挥发了对人体有害的物质。
 
同时,富含各种有益健康的成分,如SOD,氧自由基专一清除剂,有助于清除人体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。还有酸度高的特点。根据中医理论,酸主脾胃,能软化血管。西医也认可,食酸对身体有益。
 
百年慎初健康酒慎初情 百年慎初健康酒
 
百年慎初基础酒体经多年陈藏,酒中的易挥发物质大量减少,对人体刺激小,有利于健康。在中国传统习俗中,一直以来,酒与健康,息息相关。
 
繁体的“医”字,部首原本是“巫”,古代巫、医不分,古人靠鬼神治病;到了篆文阶段,“巫”这个部首逐渐被“酉”取代,那时候有了酒,酉就是酒。

酒能医人。有的中药需温酒服下,有的直接以酒入药,还有专门的药酒。在春节喝屠苏酒,南宋诗人陆游《除夕》诗中有,“炽炭炉中百药香,屠苏煎酒代椒觞”,端午喝雄黄酒、菖蒲酒,中秋喝桂花酒,这都是老百姓朴素的愿望。

祝愿身体强健。

祝愿无疫无灾。

以酒暖身,以酒保健,以酒辟疫。
 
U
Undertake-承担
 
白酒是中国的传统酒类,产量占全球烈性酒产量的比例接近40%,可国际市场的份额却不到8%。

进入新时代,我国如期打赢了脱贫攻坚战,扎实推进“乡村振兴”战略,倡导建设“一带一路”,签订RCEP——区域全面经济伙伴关系协定,开放的中国更加强大,更加自信,中国的优质商品纷纷在国际市场上大放异彩。
 
中国白酒也迫切需要走出去。迫切需要加强中国酒文化的输出与传播,引导中国白酒形成合力,扬帆海外市场。
 
百年慎初一带一路 百年慎初一带一路
 
现在正是酱香型白酒的黄金年代。过去10 年间,酱香型白酒的销售额翻了4番,并以行业7%的产能,实现了42.7%的利润。迎着酱酒热的风口,金沙古酒全力开启酱酒体验馆的全国布局建设,推动营销模式转型。
 
在优质酱酒资源稀缺的今天,金沙古酒已拥有千吨产能,万吨优质原酒,并制定五年计划,以期在2025年实现百亿目标,创造百年历史新的辉煌。
 
我们也清醒地看到,酒业市场结构不断调整,产业持续优化升级,高端市场竞争日趋激烈,如何将中国柔派酱酒推向更大的市场,以至向世界推介中国白酒,让世界爱上中国酒,历史将这个任务压在了我们这一代白酒人的肩上,这是我们必须承担的使命,更是我们无限向往的荣光。
 
百年慎初,从1921年走来,向着一个全新的时代迈起步伐。我们深知,在创业之路上,还有一座座“娄山关”、一道道“赤水河”,在等待着金沙古酒人。
 
初心不改,奋斗不止。是为慎初。




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