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追溯百年慎初烧坊之源,实现金沙古酒百亿征程

发布时间:2021-05-06 17:28 浏览次数:
今年是建党一百周年,百年峥嵘岁月,生动展现了中国共产党团结带领中国人民不忘初心、牢记使命、艰苦奋斗的光辉历程。今年也是慎初烧坊创建一百周年,历经沧桑的金沙古酒,也曾见证民族资本主义工商业在历史的夹缝中蹒跚前行,也曾经历建国后企业转型的诸多困局,终于在新时期迎来大刀阔斧的改革与发展,重新擦亮金字招牌,取得生产与营收双飞跃,并制定五年计划,以期在2025年实现百亿目标。
 
百年慎初
百年慎初系列产品
 
一、溯源慎初
 
时间推回至629年,唐太宗贞观三年,回纥使臣来到都城长安,向皇帝进献地方物产,皇帝为招待他们,决定举办一次别开生面的自来酒会。
 
李世民命人在宝殿前建起一个高台,台上放置巨大银瓶,银瓶左侧埋有地下管道,宫人们将美酒注入管道,直通台下,涌入银瓶,然后经银瓶下方的管道引出,注入使者们的杯中。不见酒缸酒坛,不见有人倒酒,美酒却源源不断地注入杯中。美酒自来,饮之不尽,取之不竭。这盛世气象,令前来归附的首领从此真心臣服,尊称唐太宗为“天可汗”。
 
传说,有唐一代用曲酿酒,如米酒、温(酝)酒、肋酒等,颇受当时贵族喜爱,而金沙古酒的源头,即唐太宗用来待客的“自来酒”,后称“太宗御液”是也。这位千古一帝的自来酒会,以一种异常光辉璀璨的姿态,开启了金沙古酒的历史,也开启了百年慎初的历史。
 
源来高贵,成于曲酿,流于九州。
 
1921年,来自贵州酒乡金沙安底镇儒商、实业家黄开阳,用儿子黄慎初的名字将自己的酒坊命名为慎初,正式开办了日后名闻一时的四大酱香型白酒烧坊之一,慎初烧坊。
 
1921年,这是一个特殊的年份。
 
一切肇始于此,一切星火微明,当时中华大地上的一切都充满波折,也昭示了希望。
 
黄慎初的父亲,醉心酿酒,多次赴茅台学习酿造技术,无奈技术不到位,酿出来的酒不如人意,于是将酿出正宗茅台酱酒的愿望寄托在了儿子身上。黄慎初没有辜负父亲的期望,他往来茅台镇经商,遍寻酿酒名师。结识茅台酿酒师刘开廷之后,黄慎初大为叹服其技术,多次盛情邀请他来自己的酒坊工作。
 
“三顾茅村”,终得酒师。
 
据中国茅台股份有限公司厂志记载,“1929年金沙县安底人黄慎初先生,聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香型白酒(茅台酒厂厂志第97页)”。刘开廷来到金沙之后,黄慎初对他尊重有加。据《金沙县志》记载,黄慎初“请茅台酒厂名师刘开廷制酒,刘师一家七口到黄家受到特别优待,老人安身,少年入学,既安心酿酒”。
 
刘开廷精于酿造,并不急于求成,酱酒生产周期长,成本高,工序复杂,所以他步步小心。1931年,经他手酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间,酱香四溢,令人心醉。取“李白斗酒诗百篇”之意,借厂址“陡滩”的谐音,这款白酒被命名为“斗酒”。时任金沙县长杨仲明赞曰:“新法酿酒,芳香可口,待嘉宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。
 
至此,茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。
 
百年慎初创始人和酿酒师
百年慎初创始人:黄慎初和金沙古酒酱香型白酒酿酒师:刘开廷
 
二、百年传承
 
1935年,红军来到赤水河畔。
 
毛主席指挥中央红军,在三个月的时间内四次穿越赤水成为中国工农红军由失败走向胜利的转折点。赤水河因而也被誉为“英雄河”“美酒河”。
 
据说,红军突击队三渡赤水之前,在离毕节县不远的地方,突然遇到敌人的飞机。部队立即组织对空射击。一阵密集枪声之后,敌机拖着长长的黑尾巴坠落到大山的背面。红军随即进驻安底镇。镇上有一家老字号酒坊,名为慎初酒坊,出产斗酒,畅销全国。酒坊东家黄慎初见到战士们疲于行军,缺医少药,便主动将慎初烧坊的斗酒赠予他们。这源自赤水河上游的佳酿,在那个紧张的时刻,给予了勇士们相当的温暖与慰藉。
 
40年代初,随着中国的商贸中心迁往西南,贵阳、重庆等地区商贸呈现一片繁荣景象,白酒的需求量猛增,黄慎初先生的事业也随着当时酒业的蓬勃发展而迈向辉煌。川黔、川滇、黔桂公路开通后,贵州与外省联系加强。慎初烧坊进一步扩大生产规模,慎初斗酒大批量销往其他地区,最远曾销至香港、新加坡、马来西亚等地,市场迅速扩大。
 
一点火种,可以燎原。
 
百年以来,金沙古酒人始终恪守艰苦奋斗的创业精神,不忘初心的工匠精神,这无疑是伟大的长征精神在金沙的本土化表现,是支撑这片红色热土过去、当下和未来发展的不竭动力。
 
2010年,深圳市对口扶贫贵州毕节。
 
深圳市宝德投资控股(集团)有限公司积极参与其中,在毕节做了很多扶贫工作。多番接触,宝德了解了当地的发展情况,其中就包括风光一时又沉寂多年的金沙古酒。宝德董事长李瑞杰因此想到收购贵州金沙古酒,将其做强做大,带动当地百姓脱贫致富。
 
李瑞杰说:“当时我们也算是一拍即合,就在深圳市对口扶贫的这个地方,换一种形式,产业扶贫。我们知道这种方式慢,就慢慢做。到现在,做了11年了。”收购酒厂后,宝德陆续追加投资数亿元,对金沙古酒酒厂进行项目改造、升级。
 
如何让老品牌焕发生机,一方面,他们坚守百年匠心,以传统技艺酿良心好酒;一方面,他们在产品研发、市场营销、数字化等方面不断开拓创新。身处传统经济领域,却极为重视科技进步,投入巨资,将传统工艺与现代科技有机融合。金沙古酒与南开大学联合成立“南开大学酱酒研究所”,由知名专家、教授、博士等组成理论指导团队和技术攻关团队,用科学技术解读酱酒密码。
 
百年慎初酒,应运而生。
 
自2020年下半年开始,百年慎初酒几乎每月斩获一项国内外大奖,包括2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、2020年度商业价值产品、ISGC国际烈酒大奖赛银奖、2020国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)银奖、2020国际葡萄酒烈酒大赛银奖等。大国酱香,荣耀世界。
 
金沙古酒酱香型白酒
金沙古酒酱香型白酒展示
 
三、传奇赤水
 
水为酒之血。
 
有好水才有好酒。百年慎初酒产区位于赤水河,酿酒所取之水都是赤水河的水。这条河,被誉为中国美酒河,许多研究者认为,“赤水河乃中国白酒地理之酒核”。
 
赤水河,全长500公里,流域内不出百里必有好酒,它流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6县,诞生了包括茅台在内的无数美酒,占中国名酒的60%,是中国酱香白酒的主要产区。赤水河四分之三流域在大山中,是中国唯一一条没有被污染的长江支流,河水清澈透底,荣获 2018年“中国好水”优质水源称号。
 
年年九月九,下河挑水酿新酒。
 
赤水河有一个奇特的现象,每年从端午节到重阳节,雨季来临,河水因含红色泥土而呈赤红色,此时是制作酒曲的时间,不需要太多河水:重阳节之后,雨水进入枯竭期,河里的水都是从地表也就是植被下面的泥土岩石中渗透汇聚而成,溶解岩层里多种对人体有益的微量元素,其水犹如经过泥土岩石过滤了一般,变得晶莹剔透,且含有大量对身体有益的矿物质,此时正是投料、制酒的时期,需要大量用水,而河水澄清如练,最适宜取水酿酒,是酿酒界公认的最上品酿酒水源。
 
金沙古酒人正是根据赤水河的自然规律来酿造百年慎初酒,可谓顺应于天、道法自然。
 
粮为酒之精。
 
有好粮才能酿好酒。一杯好酱酒,原料一定来自赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱。专家们研究发现,这种外表毫不起眼的高粱,糖分、单宁、角质比例合理,淀粉含量达66%,其中支链淀粉占90%以上,为其他高粱品种的数倍。
 
酿酒师介绍说,切开一粒糯高粱,其断面为玻璃质地,硬质、干燥、半透明,就是这样的质地,决定了它能经受九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而其它地域品种的高粱蒸煮一两次就取不出酒了。
 
曲为酒之骨。
 
制曲,是酿酒的重要环节。没有曲,就没有酒;没有好曲,就没有好酒。要酿好酒,必先制得好曲,要制得好曲,必得选用优良菌株,并采用最佳培养条件。
 
1985年,时任金沙古酒厂厂长的酱酒酿造大师阮永利,废寝忘食,多番实验,迫切地想要将优秀菌种引入制曲中。他对当时生产上常用的各个菌种都进行了培养研究,最后,选中了Q303菌种。Q303菌种被公认为性能优良的菌种,糖化力强,可提高出酒率;适应性强,可用于不同原料酿酒;性能稳定,制成的酒风味好。可以说是一株适用于酿酒的理想菌种。
 
终于,试验成功。
 
Q303菌种被植入制曲生产中,迅速发挥作用,酿造出的酱酒酱香突出,酒体醇厚,风味独特,并使得全厂年平均粮曲出酒率从28%上升为42%,比历史最好水平多产酒80余吨,并载入《金沙县县志》。不仅如此,阮永利还进一步利用Q303菌种技术,从零开始建立起了金沙古酒微生物菌群族谱,并确定金沙古酒发酵过程中参与的优势微生物在这一环境中的动态变化。
 
时光荏苒,自茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内,已过去百年。百年技艺,薪火相传。
 
第一代:刘开廷。
 
第二代:谭文彬、周森荣、李明学、宋光亮。
 
第三代:刘汉江(师从谭文彬),阮永利(师从谭文彬),邓明方(师从周森荣),吴正义(师从李明学)。
 
阮永利1977年入行,在酱酒行业一干就是四十多年,培养了六十余名从事白酒酿造超过20年的核心技术骨干、管理人员,包括第四代传人官国登、孙宏远、朱佳、李德勤等。2020年11月,阮永利作为金沙酱香型白酒酿造技艺传承人,入选贵州省第五批省级非遗代表性传承人。
 
四、陈雅酱香
 
藏为酒之净。
 
酒是陈的香。中国过去有些地方,生下女儿之后,会按照习俗,在院子里种下两棵樟树,在树下埋藏两缸美酒,等女儿长大了要出嫁时,就把香樟砍倒做成樟木箱装嫁妆,把酒缸起出做送嫁的酒,是为“女儿红”。
 
当然,将酒埋在地下,是过于粗放的做法。白酒三分在于酿,七分在于存放,对封藏环境的要求极为严格。金沙古酒将新酒藏于恒温、恒湿、无光照的标准储酒酒库,用来存酒的容器是优质百年老陶坛,蕴藏多种促进酒体老熟的微生物菌种。
 
经过一段时间的储藏之后,酒通过陶器上的细孔与外界空气发生微氧循环,新酒中的燥、辛辣物质散发出去,低沸点的小分子物质如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少,醇类、酸类和酯类逐渐达到平衡,酒体变得丰满醇柔,这才形成了百年慎初酒“陈、柔、雅、净”的特有风格。
 
时间,不会说谎。
 
百年慎初酒,采用区块链溯源体系,建设端到端追溯系统,从原粮到成品酒,从厂区到消费者,全程把控产品流通,每一瓶均可溯源,真实年份,真正好酒,让消费者能够了解百年慎初从原料升华到美酒的所有历程。
 
调为酒之魂。
 
酱香味,将酱香型白酒与其他白酒区分开来。而勾调,正是酱香形成的关键性因素之一。
 
1965 年,在四川泸州召开了全国第一届名酒技术协作会,茅台代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,这才开启了中国白酒香型分类的时代。文章由茅台掌门人季克良执笔,写的是李兴发科研小组的研究成果,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将茅台归为酱香型白酒。
 
勾调,是酱香来源的灵魂。
 
百年慎初的勾调,是对不同基酒的组合与调味,平衡酒体,使酒的品质得到提高,稳定下来,统一标准,并保持独有的风格。调酒师介绍说:“酱香型白酒的香气至今没有找到主体香味物质,这种特殊的风味,无法模拟,无法人工合成,也就排除了不法之徒通过在酒里添加人工香味制剂制造假酱酒的可能。”
 
百年慎初系列酒,选用金沙古酒基础酒体,配以八十年代以上调味酒,由勾酒师精心勾调,使酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚,是为经典柔派酱香。
 
“柔”,柔在酒体丰满、细腻、醇厚,一种如丝般、如天鹅绒般的顺滑质感;柔在圆融,各个元素、味道、香气之间相互平衡,不抢风头,不觉突兀;柔在酱香韵味,酱香中包含1000多种香味,无一主体,和谐共处,多种香气与风味层层铺叠,相互呼应,可谓至上之境。
 
金沙古酒百年慎初系列品鉴会
金沙古酒百年慎初系列品鉴会
 
五、百亿征程
 
今年春节前夕,习近平总书记来到贵州,为老百姓送上新春祝福,他在讲话中提到“要用产业来振兴乡村”。对于金沙古酒人来说,产业振兴,乡村振兴,就是新的征程,我们没有任何理由骄傲自满、松劲歇脚,唯有乘势而上、接续奋斗。
 
一百年,岁月峥嵘。
一百年,初心不改。
 
金沙古酒目前已启动万吨技改项目二期工程,计划于未来5年实现年产万吨的目标,联手华为打造独一无二的金沙古酒智慧酒城。项目总投资26.8亿元,占地1500亩,3个制曲车间,7个酿酒车间,420多个标准窖池。成品酒库区3方米,储量 200-1000吨的酒罐50个,形成近5万吨的基酒储量。
 
这将是金沙产区最大的现代酱酒生产基地之一。
 
2020年,金沙古酒荣获放心酒工程企业荣誉资质,现有国内超200多家代理商,未来三年拓展客户2000家,整个营销网络覆盖全中国。2019、2020年,连续两年金沙古酒销售收入翻番,利润翻番,品牌价值翻番。在极不平凡的2020年,金沙古酒稳扎稳打,实现营收5亿元,是上一年的三倍,并制定五年计划,以期在2025年实现百亿目标。
 
我们清醒地看到,酒业市场结构调整,产业优化升级,高端市场竞争日趋激烈,如何将中国柔派酱香型白酒百年慎初推向更大的市场,以至向世界推介中国酒,让世界爱上中国酒,历史让我们这一代白酒人站到了台前,这是我们的使命,更是我们的荣耀。
 
从1921年走来——
而今,2021年的曙光早已升起,不平凡的“十四五”开局之年大幕已然开启,在这风云变幻、千帆争渡的光辉岁月,在这历史的重要节点,我们将挟天时地利人和之势,带着百年积淀的宝贵财富,大力发扬孺子牛、拓荒牛、老黄牛“三牛”精神,为实现百亿目标不懈奋斗,不负百年慎初的辉煌。
 



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贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
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