当前位置:主页 > 新闻资讯 > 酱酒文化 >

金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒

发布时间:2021-09-10 16:20 浏览次数:
金秋九月至,终于盼到高粱熟了
一派丰收的景象正在贵州大地上演
红透了的高粱们整装待发
准备开启一段全新旅程
 
酿酒界有句话说,“粮为酒之肉”
在贵州几大核心酱酒产区里
高粱作为重要的酿酒原料
是酱香白酒的品质之源
而这里特产的红缨子糯高粱
便是金沙古酒的主要酿酒原料
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒
 
那么,金沙古酒选用的红缨子糯高粱
到底有哪些独特之处呢?
我们一起来看看吧!
 
别样的“生态”之美  
 
赤水河流域独特的地理和气候条件,孕育出一种独一无二的有机糯高粱,俗称红缨子高粱。与东北及其他地区出产的高粱不同,由于赤水河上下游均无污染,无河坝,河谷水质佳,属于优良水质标准,所以唯有赤水河流域的红缨子高粱才有最优良的品质,它也是酿造优质酱酒的必备原料。
 
这种糯高粱也被称作“小红粮”,因为其颗粒细小,颜色又与赤水河河沙的颜色极为相似,因此又被当地人叫做“沙”,正是因为这款“沙”,金沙古酒才有了纯正酱香味。
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒
 
有趣的“内在”灵魂  
 
研究表明,红缨子糯高粱的特点是糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高......这些含量指标,都是酿造优质白酒的重要因素。
 
淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分,理论上,淀粉含量可以决定出酒率的高低。红缨子糯高粱以结构难溶解、经得起折腾、不易老化的支链淀粉为主,含量高达90%以上。支链淀粉含量越高,淀粉糊化就越容易,也更利于微生物的繁衍,从而生成更多呈香呈味物质,使得酒体风味更丰满。
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒
 
而单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。红缨子高粱中单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
 
这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物种群密切相关。因此,由其酿制的优质金沙古酒具有幽雅细腻、绵柔醇厚,回味悠长的柔派酱香特色。
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒
 
坚毅的“外在”品质  
 
金沙古酒每年的酿造都需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一般高粱经过5次蒸煮就能把酒取完,且易溶于水,出酒量和酒品质都无法得到保证。只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成使命。
 
因为红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、生长均匀,粒小皮厚,耐蒸煮,耐翻糙,能够承受住酱酒传统工艺的九轮蒸煮;其截面呈玻璃质地状,十分有利于多轮次翻烤;也只有如此“内外敦实”的高粱,才能取得优质的七次原酒,再将不同风味的七轮次酒进行调和盘勾,最终得到一款优质酱酒。
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒
 
独特的“谦卑”气质  
 
谦谦君子,厚德载物
酱香君子,百年慎初
赤水河谷的红缨子高粱不仅内外俱佳
更有着独特的“谦卑”气质
相对其他高粱的“牛气冲天”
它总是微微弯腰低头,谦逊不张扬
也正是红缨子高粱所带来的独特气质
造就了金沙古酒与生俱来的君子之风
在时光的锤炼与沉淀中,默默专注品质
开创至醇至柔,独具一格的柔派酱香
 
一个月后的重阳节
这些红高粱将走进金沙古酒的
生产车间,开启由一粒粒粮食
到一滴滴酱香美酒的神奇之旅
历经重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵
七次取酒的古法酿造工艺后
美酒将在时光的沉淀之下,尽显酱香之柔雅
 
金秋至,高粱红,静待好粮酿好酒!



上一篇:开创者|星星之火,照亮慎初烧坊百年路
下一篇:开创者|红色酱香,传承金沙古酒百年初心

贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
全国招商热线:13927493959
生产地址:贵州省毕节市金沙县安底镇桂花村
我们将竭诚为您服务!

微信公众号

VIP客服微信