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金沙古酒十二式带你走进更深层次的酱酒世界

发布时间:2021-06-17 15:47 浏览次数:
金沙古酒十二式,带你走进更深层次的酱酒世界。
 
金沙古酒十二式
 
第一式:醒酒
 
酒的本质是乙醇,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,也就是醋酸了。在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒会变香。
 
也就是说,白酒充分氧化反应,会变酸;白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。所以,白酒是可以“醒酒”的,但不是适用所有的白酒~
 
那么,什么样的白酒可以醒酒?
 
高度新酒可以适当“醒酒”,如有些高度新酒,对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使之更加细腻、醇厚。
 
部分陈年老酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,乙醇味其实在存放过程中早已挥发,稍微开瓶放置一些时间,陈味会更加凸显,余味更悠长一些,但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。
 
白酒通过适当的醒酒,有利于使酒液与空气接触进行氧化,使醇类物质挥发,促使酯化反应;还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使酒在入口的时候更加绵柔,突出酱味。一般醒酒5-10分钟即可。
 
金沙古酒第一式醒酒
 
第二式:酒线
 
有爱酒人士研究指出,酒质越好,酒体就会越老熟、越粘稠,酒分子和水分子抱得越紧,结合得越好,拉出的酒线就越细,往下倒的时候就会有一种油一样的感觉,且不容易断线。
 
这是因为酒分子与水分子紧密结合,使得白酒较水更为“浓厚”,再加上几年时间的陶坛储存,两者通过时间的沉淀形成了更为紧密的结合,因此在开封时才可以拉出好看的酒线。
 
好的酱酒酒体润稠。酒分子紧实绵长,当持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高液面,此时的酒线如丝,悬而不断、坠而不散,拉酒线有两个好处,第一是使白酒的香气更浓郁,口感更绵柔;第二是通过拉酒线反推出酒体的粘稠度,进而知道酒体是否经过陈年窖藏,窖藏时间越长的酒,拉出的酒线稠润似油,酒体越老酒线便越细长。
 
金沙古酒第二式酒线
 
第三式:酒花
 
所谓 “ 酒花 ” 就是剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时,白酒表面会泛起一层泡沫,在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就是我们常说的酒花。
 
看酒花也可以看出酒体品质,愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒品质越好,酒花细腻而密,留存的时间更长。
 
酒花形成的原理,是酒分子和水分子的结合,这种结合紧密度,对于酒的品质而言是至关重要的。
 
最开始酿出的新酒因为里面的酒分子和水分子结合得不够好,大多数新酒都有燥辣味,它没有任何老熟的机理,酒分子是酒分子,水分子是水分子,经过足够时间的储存,酒与微生物结合共存。
 
当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质就形成了酒的泡沫。
 
金沙古酒第三式酒花
 
第四式:挂杯
 
“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”。
 
当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起。
 
酒杯静止不动,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”,如美人泪,梨花带雨。珠泪呈钟乳状酒线,这便是传说中的“酒的眼泪”的源起,也是好的酱香型白酒特有的挂杯现象。
 
所以说挂杯,其实是酒精和水的一个交战,而酒精含量高的酒(如53°的金沙古酒)挂杯都非常漂亮。
 
金沙古酒第四式挂杯
 
采用《固态发酵法》酿造而成的纯粮食酒中,包含了6种物质:水、酸、酯、醇、醛、酮。其中,除了水和乙醇外,酯类物质的含量排在第三位。
 
酯类是白酒的主要呈香物质,它的数量及量比关系决定了白酒的香型。
 
通常相对分子量小而沸点低的酯芳香浓,且有各自特殊的芳香。分子量大沸点高的酯,香味虽然不强烈,却有极其幽雅的香气,所以大分子的酯深受人们的青睐。纯粮食酿造的酱香白酒所含的脂类物质,就是大分子的酯。
 
从化学角度来讲,酯易溶入酒,不易溶入水,而这一点正好可以帮助我们用来鉴别纯粮酒和酒精酒。那么我们可以通过哪些方式去辨别纯粮食酒和酒精酒呢?
 
金沙古酒十二式,为你解答:
 
第五式:白酒的鉴别方法——火检法
 
纯粮酒酒香主要靠酯,酯溶于乙醇、不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然会浊变,纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带有粮食香,纯粮酒中的乙醇长时间的与空气接触,乙醇挥发掉,酒体便会产生浑浊的现象叫浊变。
 
第六式:白酒的鉴别方法——水检法
 
白酒中的酯类主要来自于酒的酿造原料,如大米、小麦、玉米等谷类原料,这些原料都含有一定量的酯类物质,这些物质在酿制蒸馏的过程中会进入酒体当中,用纯粮酿造的金沙古酒酯类物质含量高,加水后就会产生浑浊的现象。
 
第七式:白酒的鉴别方法——风检法
 
倒一杯酒用风扇吹半个小时,乙醇在时间的作用下挥发了,酒中的酯类物质没有了相融的乙醇,只剩下无法相融的水,这便产生了浊变;或者将酒在空气中静置一夜,酯类物质失去了经过自然挥发消失的乙醇,浊变便自然而然产生了。
 
第八式:白酒的鉴别方法——手检法
 
当打开酒瓶之后,倒上一两滴酒,在手心上来回的搓一搓,之后用鼻子闻闻手上的酒味,如果是品质好的纯粮酿造酒,此时闻到的一定是一股酸酸的粮食和酒糟香味儿。这是因为纯粮酿造酒是含糖农作物发酵转化来的,手搓产生物质挥发后,必然能闻到农作物发酵的酸味。
 
金沙古酒白酒鉴别方法

金沙古酒白酒鉴别方法浊变
 
第九式:举杯
 
酒里乾坤其实很小,只容得下那三杯两盏;醉去是水落石出,醒来是月残风晓,当然,喝酒的境界也在于一份适度喝情境。
 
现代人举行活动经常举杯祝酒,礼成后更会碰杯互相道贺祝福,皆因这举杯相碰的背后总是藏有重要的意义。
 
举起一杯酒,可以是为落寞的人生独饮;而独饮是一门哲学,品一品酒,静一静心,沉淀世间浮华。端起放下,杯起杯落,悠远情深,诗意远方。
 
当然,举杯也可以是为温馨的团聚喜悦,可以是为英雄的勇敢而践行,更可以是为凯旋的胜利庆祝。
 
无论当时情境是怎样,当我向你举起那一杯酒的时候,便等于向你举起真诚的手臂。
 
金沙古酒第九式举杯
 
第十式:闻香
 
俗话说:品酒六分靠闻,四分靠尝。
 
闻香,是白酒品鉴中一个很重要的环节,也是最考验人的步骤之一。因为白酒的分类,主要是根据香型来分类。
 
而白酒的独特之处也在于其香气,目前已知的白酒所含的香气有数十种,有的更是百余种。
 
这些香气复杂多样、层次丰富,只有靠人类敏锐的嗅觉才能去区分鉴别。
 
人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍,通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣,甚至是酒如何老化成熟的。
 
白酒的香气需通过人的嗅觉来感受,在确保干净的空气环境下,将倒入酒的杯子举至靠近鼻子3厘米的距离,慢慢的吸入,细细的感受酒香进入鼻腔的过程,因为吸入的空气中含有大量酒分子,可以感受酒分子对鼻腔的浓烈撞击,轻嗅其味,好的酱香型白酒能给人一种协调的让人愉快的香味,以酱香醇厚馥郁无异味无强烈的刺激性为佳品。
 
金沙古酒第十式闻香
 
第十一式:尝酒
 
爱酒的人都知道,品美酒如品人生,好酒五味:酸甜苦辣涩,一味都不会少。
 
好的酱香白酒,入口舌尖感觉微甜,接着舌两侧会感到酸、涩,到舌后根会感到苦和辣。
 
而舌底,肯定是涩的,这是白酒中富含的丹宁物质所发挥的效果。
 
众所周知丹宁具有美容作用,别以为只有红酒里有丹宁,以糯高粱为原料酿制的酱香酒里,丹宁含量甚至高过红酒。
 
所以,女人想美容,应该喝酱香型白酒。
 
金沙古酒第十一式尝酒
 
第十二式:留香
 
众所周知,酱香型白酒有个独特的品质:空杯留香。
 
酱香酒的留香主要靠酒体里面的脂类,也就是酒体香气的主要成分物质。
 
不同酯不同比例就会有不同的风味特征,所以酯类对名优白酒的风味特征及香型的构成起着极具重要的作用。
 
一般优质名酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。
 
而纯粮酿造的酱香酒,酒中的脂类比酒精勾兑的酒含量高出许多,所以酱香型白酒留香一般会比非纯粮食的要持久。
 
如用空杯法对两款酒进行比较,酒经过空杯法后,仍能持久留香,这个酒必定是一款好酒。由纯粮酿造的金沙古酒,空杯后杯中留香持久,这个空杯留香的时间可以达到48个小时以上。
 
酱香型白酒空杯留香持久



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