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金沙古酒如何从3000家酱酒企业中脱颖而出?

发布时间:2021-05-08 15:16 浏览次数:
目前,酱酒市场正处于井喷期,身边酱香酒的宣传越来越多,周围喝酱酒的朋友也逐渐多了起来,酱酒正从以前的小众品牌,走向如今的火热酱香市场。
 
然而,在酱酒迅速发展中,能让消费者真正满意的酱香型白酒少之又少。在这些酒企中,金沙古酒又是如何做到在3000家酱酒企业里独树一帜?
 
一、地理环境
 
酿酒——讲究天时,地利,人和;地理位置对于酱酒来说真的很重要。
 
在地球北纬28°附近,是业界公认的最适宜酿造白酒的地带。这里具有得天独厚的生态酿酒环境,气候温和,雨量充沛,适合微生物发酵。原粮、窖池、技艺、洞藏资源丰厚,被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
 
金沙古酒位于美酒河赤水河流域
 
而赤水河流域就属于这一生态区域的核心地域之一。赤水河畔,从上游金沙县到茅台镇,再到二郎镇,构成了盛产高品质酱香酒的黄金三角。金沙古酒位于赤水河上游,在这里生产的酱酒品质好,勾调的产品口感、香味俱佳。
 
果真是,一方水土酿造一方好酒。
 
二、品质过硬
 
只要是酱酒爱好者,品过之后基本上都能很清晰地分辨出地坤沙酒的品质特征;坤沙酒用料讲究工艺复杂,酿造出来的酱酒无论是品质还是口感和香味,皆属上乘,这也是普通酱香型白酒和金沙古酒的最大区别。
 
金沙古酒制酒曲
 
而在制酒曲的这道工序上,原料的选取也是极为严苛。小麦是制作酒曲、发酵生香的核心原料。正宗酱酒大曲和高粱的比例一般为1 : 1,原料只选用优质冬小麦,实践研究表明,冬小麦是酿酒生物天然最好的培养基,以之为原料制作的酒曲含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物非常丰富,这最终决定了白酒香型成分的多样性。选用60%以上的软麦,颜色必须为金黄色,颗粒饱满、皮薄、无霉变(水分≥12.5%,带壳粒≤5%,杂质≤1%)。因为小麦中除了淀粉外,还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
 
在金沙古酒的制曲车间,这些精挑细选的优质小麦需要经过粉碎、加曲母、踩制成坯、高温培养等多道工序。制成砖形、堆积、封盖,在60度的高温中发酵,在40天的发酵完成后,曲块还要经历6个月的贮藏。在整个培养过程中,那些茅台镇才有的得天独厚而衍存的诸多微生物,不断繁殖继而生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
 
金沙古酒富含微生物的曲饼
 
而之后的重阳时节,这些富含多种微生物的曲饼遇上本地特产的糯红高粱,混合发酵酿造出正宗大曲酱香。所以有不少酱酒爱好者在品完金沙古酒后赞不绝口,要知道从一粒小麦磨成粉、制成酒曲、加入糯红高粱混酿成一杯美酒喝到嘴里,这个过程至少需要5年的时间。时间再长也经得起等待,金沙古酒一直遵循自然、恪守本真、精诚酿造,成全新一季的佳酿。
 
三、百年的传承工艺
 
在机械化生产的今天,手工古法技艺的传承是机器永远无法代替的文明。金沙古酒在遵循传统坤沙工艺的基础上,独创123456789酿酒工艺流程,不仅在一定程度上完善发展了传统酱香工艺,还使得金沙古酒拥有了其独有的品牌、历史的味道。
 
金沙古酒独创酿酒工艺流程
 
此外,除开工艺上的传承,酿酒师的作用也不可小觑,他们是自然与工艺之间的桥梁,用几十年的积累,酿造出一瓶瓶香甜醇厚的酱香白酒。中国国家级酿酒大师阮永利于2007年加入金沙古酒,见证了金沙古酒从传统酒厂转型至综合性酒业公司的飞跃发展,从事酿酒勾调工作40余年,是酱香型白酒非物质文化遗产传承人。
 
纵观未来,酱香型白酒的发展势必朝大品牌、高品质、生产集中方向发展。拥有历史、品质、品牌、生产加持的金沙古酒势必能成为酱酒市场上的又一匹黑马。



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贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
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