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慎初精神(一):不忘初心,敢为人先

发布时间:2021-05-27 16:32 浏览次数:
自清朝中期以来,贵州酒业逐渐兴盛。
 
全国各地的酿酒者看中了贵州得天独厚的环境,纷纷来此酿酒,各路酒师、各派工艺交流、融汇、激荡,逐渐升华,产生质的飞跃,由此诞生了凝聚了无数酒人智慧、令全国酒客心驰神往的贵州烧酒。在众多贵州烧酒中,“茅台”率先获得世人青睐,并走上国际舞台。
 
接下来,慎初斗酒等一系列贵酒惊艳世人、享誉全国。
 
慎初烧坊,贵州四大酱香型白酒烧坊之一。
 
1921年,贵州金沙安底人黄开阳,以儿子“黄慎初”之名,为自己的酒坊起名,即日后名闻天下的慎初烧坊,亦是贵州金沙古酒的前身。
 
慎初烧坊牌匾
 
名曰慎初,何为慎初?
 
黄开阳认为,“君子慎始,差若毫厘,谬以千里”,是以有道之人,不忘初心,坚守匠心,以成大业,为传家宝。
 
黄开阳,金沙安底镇儒商、实业家。
 
安底镇地理位置优越,位于贵州省西北部,毕节市东部,东邻遵义,南毗贵阳,西靠毕节,北接成渝,离茅台镇很近,也是自然环境最接近茅台镇的酿酒基地。
 
安底镇地理位置
 
黄开阳的慎初烧坊从成立之初,想的就是通过引进茅台的大曲酿造技术,在赤水河上游酿出属于金沙的美酒。茅台镇平均海拔为800米,而金沙县的平均海拔是700米;茅台镇地形相对封闭,安底镇恰恰位于赤水河与乌江、乌蒙山和娄山山脉交汇处,更有利于微生物繁衍;年平均气温、降水量和无霜期,皆与茅台类似。黄开阳认为,拥有如此环境,一定能酿出好酒。无奈天赋所限,加之请不到一流酒师,他始终没能成功。
 
众人看到黄开阳酿酒不得法,劝他不要再折腾了,守着成业,坐享富足,“你的酿醋、榨油生意都做得很好,何必一定要酿酒”,还有人断言,“金沙这个地方,就是没办法酿造正宗的茅台大曲酒”。黄开阳听了这些话,始终不服气、不甘心,可他已经年迈,闯不动商海了,只得把希望寄托在儿子身上。
 
慎初烧坊的酱香酒
 
黄慎初于是继承了父亲的慎初烧坊。
 
黄慎初,自幼聪颖过人,习武读书,年少时即随父亲行走商路,以至独当一面,16岁在祖母的影响下,成了一家之主。数年苦心经营,黄慎初大展才干,使得黄姓酿酒、榨油、旅店、酿醋等生意在安底镇欣欣向荣,红红火火。
 
而慎初烧坊,尚寂寂无闻,默然蛰伏。黄慎初自己也觉得要把酿酒事业做起来,十分困难。年迈的父亲眼见儿子似有畏难情绪,又自知时日无多,于是将儿子叫到身边,讲了一个故事。
 
黄开阳讲道,从前,有太行、王屋两座山。方圆七百里,高七八千丈。愚公的家就在山下,进出很不方便。他就跟家里人商量,要挖平这两座山,让道路畅通。他的孩子们跟他上了山,大家凿石头、挖土,用箕畚把土运到渤海边上。来回一趟,就得耗费许多光阴。有人就嘲笑愚公,说他太蠢了,就凭他的残年,他的力气,能把那两座大山怎么样呢。
 
愚公回答:“愚蠢的是你啊。我虽然年纪大了,但即便我死了,还有儿子在呀;儿子生孙子,孙子又生儿子。子子孙孙无穷无尽。总有一天,能把山挖平。”
 
百年慎初
 
黄慎初听完这个故事,笑了。他脸上现出坚毅的神色。他明白了父亲的用意,向父亲保证,他会好好继承那座凝聚了父亲汗水和心血的慎初烧坊,继承父亲的梦想,不为旁人所劝,不为失败所阻,领着家人、酒师、酿造工人,一同积蓄力量奋斗下去,将这精神代代传递,直到有一天,终能在金沙这片美丽的山水之中,酿造出属于金沙的甘美之酒。
 
黄开阳说:“愚公留给子孙的,是锄头和箕畚,而我,将要留给你的,是两个字。”
 
儿子问:“哪两个字?”
 
老先生于是在纸上挥毫写下两个大字:
 
“慎初。”
 
百年慎初酒
 
“新的出路,还是欲靠父子们自己努力地开拓出来。” ——叶紫《丰收》
 
贵州地区的酿酒业并非一帆风水,也经历过起起伏伏的发展历程,到明清时期才进入高潮。从此以后,众多的知名酒企,众多的高品质好酒,令赤水河逐渐成为一条让人想起来就仿佛闻到酒香的河流,为现代贵州酒业的蓬勃发展夯实了基础。
 
黄慎初,就是其中一点夺目的星火。
 
他是具有开拓精神的实业家,他从小在商路里历练,看得多,见得广,思路开阔。他认为,要在酒业不甚发达的金沙酿出好酒,首先,得把硬件设施搞起来,磨刀不误砍柴工,基础打好了,将来才能稳健发展。他于是把慎初烧坊,迁移至安底陡滩,利用水力建起连串封闭式加工作坊。
 
慎初烧坊酒坊图
 
硬件设施完工,人才的问题怎么解决?
 
黄慎初决定去茅台聘请名师,“既要酿正宗茅台大曲酒,就不能困于金沙,眼界只在本地酿酒师傅身上打转,就得去茅台请一流师傅,把真正的大曲酿造技术原原本本引进金沙”。
 
黄慎初是当家人,家里人都听他的,可他一说要去茅台请师傅,很多人不赞同,认为想法很好,实践起来不易,一是好师傅怎么肯离开茅台家乡,跋山涉水来金沙,二是即便请到了茅台师傅,恐怕也不会是什么好师傅,言过其实,皆为利耳,还不如本地师傅呢。老祖母也劝他:“你呀,不要给人骗了!”
 
然而,黄慎初坚信,只要他肯用心,以诚待人,就一定能请来名副其实的好师傅。他利用运销食盐的机会,多次托人打听“茅台烧”的生产工艺,同时足迹踏遍茅台,苦寻酿酒名师。
 
机缘巧合,他结识了茅台酒师刘开廷。品过刘开廷所酿之酒,黄慎初大为赞叹,“实属茅台大曲酒第一流”,认为刘开廷是真正的酿造大师。黄慎初几番亲到茅村,邀请刘开廷来慎初烧坊工作,“诸事悉听尊便”。刘开廷感动于黄慎初的情谊,但对于去金沙一事,他还是颇为犹豫。毕竟他常年生活在茅台,家业、事业都在此地,故土难舍、前途难卜。
 
百年慎初历史源头
 
踌躇间,冬去春来。
 
1929年4月,赤水河畔,春风吹拂。崎岖的山道上,突然闪现一乘滑竿。轿子里坐着刘开廷,而轿子后方步行紧随的,正是慎初烧坊的东家黄慎初。匠人乘轿,东家走路。尊重之意,自不必多说。滑竿抬着刘开廷,一路穿山越岭,从茅台来到金沙。前有刘备三顾茅庐,终得军师,后有黄慎初“三顾茅村”,终得酒师。成就一座烧坊,流传一段佳话。
 
据中国茅台股份有限公司厂志记载,“1929年金沙县安底人黄慎初先生,聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒(茅台酒厂厂志第91页)”。
 
百年慎初源头资料记载
 
凡事靡不有初,鲜克有终。
 
多少故事,有着美好的开头,却没能善终。而黄慎初谨遵父亲的教诲,“慎厥初,惟厥终”,始终对酿酒师刘开廷尊重有加,从无有半点怠慢之心。据《金沙县志》记载,黄慎初“请茅台酒厂名师刘开廷制酒,刘师一家七口到黄家受到特别优待,老人安身,少年入学,既安心酿酒”。
 
可刘开廷的酒,迟迟没有面市。
 
一年过去了,银钱花了,粮食用了,要酒,没有。两年过去了,要酒,还是没有。大家都急了。有人就说,刘师傅迟迟不把酒做出来,是怕做出来的酒不行,到时候一尝就露了陷,出乖弄丑,他其实根本就没有他吹的那个手艺。黄慎初听到传言,马上制止大家,他严厉地说,酿造大曲酒原本就生产周期长,投入大,成本高,工序复杂,不得偷工减料,不得急于求成,唯有步步小心,“我信任刘师傅,如果他说酿酒要一年,那就等一年,要三年,就等三年,要十年,我也愿意等十年”。
 
苦心人,天不负。
 
三年之后,1931年,刘开廷在慎初烧坊酿造的首批大曲酒终于面世。酒坛开启的一瞬,酱香四溢,令人心醉,一切流言都在这馥郁的馨香中消散了,在场之人无不惊叹,“到底是正宗茅台大曲工艺,才有这正宗酒香”。取“李白斗酒诗百篇”之意,借厂址“陡滩”谐音,将其命名为“安底斗酒”。
 
至此,茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。
 
百年慎初酱酒
 
慎初烧坊的斗酒一经上市,便声誉鹊起,一传十,十传百,迅速成为贯通川黔之商路上的畅销品。一斗斗美酒,经船载马驼,不断被运往全国各地,乃至销海外,最远曾销至新加坡、马来西亚等地,市场迅速扩大。
 
慎初的开拓之路,充满艰辛,也充满力量。
 
从自然发酵到多次蒸馏,从小小酒缸到幽深酒窖,从原始的小作坊到现代化的大企业,百年慎初,百年间工艺不断发展,品质不断提升,黄慎初等一代黔酒人,通过继承和发扬前代的智慧与创造力,闯出了一条新路子,最终将贵州酱香白酒推向顶峰,达成至上之境。



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贵州金沙古酒酒业有限公司
贵州金沙古酒酒业有限公司是一家综合性酒业公司,集团公司宝德集团成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,总部位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
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